鮑魚炒盆菜的做法（紅燒魚翅盆盆菜）
2023-05-15 17:55:45 1
紅燒魚翅盆盆菜
食材&配料：
鮑魚、遼參、魚翅、鴿子蛋、牛蹄筋、白靈菇、魚肚、瑤柱、濃湯、鹽、味精、紅曲米水、生抽、老抽、花生油、陳皮、砂糖、蠔油、美極鮮、胡椒粉、水澱粉
做法：
把魚翅漲發後煨透擺入湯盅花生油炒香料頭烹入料酒、生抽、老抽、蠔油炒開加入濃湯調色調味煮香，過濾殘渣勾芡澆入菜中即可
香汁撈蟹粉
食材&配料：
大閘蟹、薑末、米醋、板慄南瓜、雞汁
做法：
把大閘蟹蒸熟拆肉備用，南瓜改刀蒸熟起鍋燒油爆香薑末、肉末，下入蟹粉炒香，烹入黃酒小火煨熟加入用蟹殼熬製好的湯，放入雞汁、雞粉，加入米醋勾芡，裝入南瓜盅，用花草點綴即可
香芹苗熗口口脆
食材&配料：
海蜇皮、蘿蔔皮、土芹尖、醋椒味水
做法：
調製味水：準備小米椒、蒜末、生薑、小蔥、生抽、陳醋、辣鮮露、美極鮮、白糖，將小米椒加入生抽、陳醋一起用料理機打碎，加入調料小料拌勻即可將白蘿蔔片成片，放入味水中浸泡6個小時，撈起切成絲，擠幹水分備用海蜇皮衝洗乾淨鹹味，切成絲，將切好的海蜇絲擠幹水分，加入味水泡5分鐘，然後擠幹將擠幹的海蜇絲加入蘿蔔皮，放入糊辣油、香油、土芹尖拌好擺盤即可
