如何製作勁道爽滑的涼粉（家庭自製涼粉清涼可口）

2023-05-15 10:34:17

炎炎夏天，暑氣難消。涼粉便成為家家戶戶的消暑佳餚。涼粉作為大眾美食，一個地方有一個地方的風味。

山西的大同涼粉一年四季都有，風味獨特。主要用鹽湯、醬油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、蔥花進行調味，配以黃瓜絲、蘿蔔絲、香菜、豆腐條等，吃起來清涼可口，百味具佳。

重慶的黃涼粉用豌豆粉面製作。能切成土豆絲那樣的細絲，竟能成條不爛，軟而不斷。調配成鹹鮮、微辣帶麻，佐以姜、蔥、蒜，香味突出，吃起來有粉質感，入口有股豌豆的清香幽而不散。因不放醬油（醋憑個人喜好），用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠，將各種佐料均勻地粘附在涼粉上，自然入味。吃起來麻、辣、鹹，香嫩可口，是青年男女特別喜愛的一種小吃。每到春夏，數以百計的涼粉攤上，紅男綠女，座無虛席。

陝西的子長涼粉有用綠豆粉面製作的叫「綠豆涼粉」，用扁豆粉面製作的叫「扁豆涼粉」，由洋芋澱粉製作的叫「洋芋涼粉」，由蕎麥糝子製作的叫「蕎面涼粉」。其中尤以子長縣的綠豆涼粉為上乘，色澤嫩綠鮮亮，而且有清熱解毒，消暑止渴的功效。涼粉有冷熱兩種吃法，盛夏時節冷食最佳。用多種調料調製後清爽可口，酸辣香味具全。

四川的「傷心涼粉」原料主要是紅薯粉和豌豆粉，是用老牛石磨推出來，手工製作，產量不大。它香味濃鬱，柔嫩化渣。主要調料是紅油、特辣麻辣油，配方偏重「麻、辣、辛、香」。吃起來能使人額冒汗、眼掉淚、鼻冒泡、嘴冒煙。

家庭自製涼粉：

材料配方：澱粉（豌豆）100克，辣椒醬2勺，蒜2瓣切末，蔥1顆切成末（蔥花），適量生抽、香醋、辣椒油、香油，少量白糖、食鹽、胡椒粉。

製作步驟：

第一步，調澱粉漿：往澱粉加清水按1：2調成粉漿（塊狀澱粉不用敲碎直接加水攪拌）

第三步，靜置定型：把煮好的涼粉糊倒入乾淨的大碗盛裝，靜置放涼

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