重慶豬腦殼的做法（黑暗料理軟糯的口感）

2023-05-15 19:26:16

它為什麼這麼美味？因為它曾經盛載過靈魂！雖然是二師兄的……

其實豬腦不能算廣西的黑暗料理，全國各地的愛吃者不少。想像著如果邀請一桌愛吃者開席，一人面前一碗豬腦，會不會很有點吸血鬼德庫拉伯爵開夜宴的哥特風？

「被邀請去吃一份豬腦，一開始我是拒絕的。但當一份外形就是個腦子，底部墊有萵苣藕片，上鋪醬汁，撒著蔥花的豬腦在油光之中被端到我面前時，我實在忍不住咽咽口水、咬了一口，結果一吃腦花深似海，從此重口是路人……」這是四川人說的。

而豬腦在重慶人眼裡，就是要下火鍋的。「記住，如果點鴛鴦鍋時，你徑直把腦花倒進白湯裡，那請珍惜繼續和你一起吃這個火鍋卻沒有要捶扁你的重慶人，那是真的愛你的人。因為在重慶人看來「腦花只能燙到紅湯裡，才算地道。同時，火候是關鍵，過之則老，不及則腥，待時機成熟，會吃豬腦的人用漏勺在一片紅海中輕輕一撈，再讓眾人各自用筷子夾一點到自己的碗裡來，那位撈起腦花的勇者往往能得到最大的一塊兒，作為獎賞犒勞。此時腦花在紅湯裡翻滾煮沸已吸取辣之精、麻之萃，入口比豆腐更鬆軟，這時再緩慢品嘗入喉，完美的配料和綿軟的口感相配搭，真的達到了人生的三重境界：「見眾生，見天地，見自己」！嗯，吃豬腦見自己？不管了反正就是這麼美味。

至於貴州人，他們說：「吃豬腦，除了火鍋時燙煮吃、烤來吃、加上天麻枸杞清燉吃，我們還愛酸湯豬腦。一群好友約飯，一碗炒飯、一盤牙籤牛肉，吃之前先上一盅酸湯豬腦，湯鮮氣熱，酸而不鹹，用勺嘬一口，『呼』一下，平日裡那些不快事，生活中那些不如意，盡向毛孔外四下潰散……」

當然更重要的還是吃新鮮的，所以廣西人說：「只要是腦子，什麼模樣的我都喜歡！紅湯裡和著油撈出來的，清蒸的蘸著醬的，燒烤的刷層汁的……但吃過最棒的那次還是出去旅遊遇上的。住的客棧附近一戶人家剛殺了豬，老闆娘從那兒撈回來兩隻豬腦，新鮮的腦子還會混著血絲兒抽動，細細清洗後在老滷湯裡滾兩下，一撥人三兩下就吃光了。軟糯的口感、絲滑純正，完全沒有瘦肉的柴和肥肉的油，抿不到一絲顆粒，比豆腐還軟些，味道卻勝過它千倍。滿口的都是膽固醇的香……別跟我提膽固醇高不高的事，先吃了再說。」

原來這外表濃烈的豬腦吃起來像一種特別清淡的食物：輕輕舀出一勺腦花，微微啟口，綿密細嫩，想起了隔壁老王賣的豆腐——，軟糯飽滿，一口、兩口、三五口，喉胃潤、破孤悶、肌骨清，難怪都說吃哪補哪，感覺吃了這個，天靈蓋上的智商都蹭蹭在往上升……

大概真是補了腦，曾經有人就靠這個追回了想分手的女朋友。

「我要和小強分手。」那天阿芸和我提出這個嚴肅的問題，「為什麼？」「他膽子太小了，那天辦公室裡有蟑螂，他差點沒跳到桌子上！」「不可能，小強膽子挺大的，今晚他說要請大家吃飯，你看看他請的是什麼？」

結果就是有豬腦的火鍋啊！看著小強給大家分豬腦，又聞著香辣的火鍋味，阿芸對小強的那股氣早就煙消雲散。「想不到你還挺會吃的哈。」阿芸一邊吃，一邊看著熱情招呼大家的小強，突然覺得他男友力爆棚，怎麼看怎麼順眼。「以前我怎麼不知道這食物這麼好吃？多虧了你帶我來吃。」小強聽了心裡暗喜，臉上更笑開了花：「只要你喜歡，以後的天天帶你吃。」大概真的認為這值得天天吃，讓阿芸決定從此和小強天天在一起，不久他們就步入了婚姻的殿堂。

沒錯，這確實是一份對女性特別友好的食物，據說除了造型嚇人，吃過的，沒有不喜歡的，特別是女性。而男性據說反而有禁忌——按中醫的說法，豬腦性味甘、寒，有毒，清代流傳較廣的臨床實用本草《本草從新》裡記載：「損男子陽道」。更早一點的《禮記》裡有云：「食豚去腦，孫真人食忌云：豬腦損男子陽道，臨房不能行事，酒後尤不可食。所以這補腦的東西吃是不吃，還得再考慮考慮。