玉米發糕做的發粘怎麼拯救（玉米發糕好吃有訣竅）

2023-05-15 14:19:23 1

玉米發糕好吃有訣竅，多加一步，不塌陷不回縮，一次成功零失敗

大米發糕作為中式糕點裡最為簡單的發酵麵食之一，溫潤綿軟，比蛋糕還要鬆軟，老少皆宜，用來當早餐再合適不過了。除了最常見的大米發糕，同樣的方法還能做成玉米發糕、南瓜發糕、紅豆發糕等等，各種各樣的發糕上鍋一蒸，拿出來熱氣騰騰，滿屋清香味，又大又宣乎的蒸發糕實在是讓人難以拒絕。

但是很多網友來信說自己在家做發糕總是不成功。發糕做法很簡單，但是還是有很多訣竅的。如果細節做得不到位，做出來的發糕不但不夠暄軟，而且出鍋之後還會塌陷回縮。今天楠楠就以【玉米發糕】為例，手把手教大家在家做發糕。多加一步，做出來的發糕特別的鬆軟，不塌陷不回縮，就算是第一次做發糕的朋友，也能一次成功零失敗。

【玉米發糕】需要的食材和配料：250g玉米面、125g普通麵粉、2g雞蛋、4g酵母粉、適量的白糖

【玉米發糕】的做法和步驟：

第1步：和面有技巧~

準備一個面盆，倒入一碗玉米面粉（250g），用250g的開水燙麵，用筷子攪拌均勻。

稍微晾涼之後再倒入125g的普通麵粉、一小勺酵母粉（4g）、2個雞蛋、2湯匙的白糖。喜歡吃甜一點的朋友可以多加一些白糖進去，攪拌成較為濃稠的麵糊就可以了。

玉米面糊和好之後，蓋上蓋子或者保鮮膜，密封發酵至2倍大。室溫條件下需要發酵1個小時，天氣冷的地方時間需要久一點。

第2步：發糕的成型過程~

玉米面糊發酵到位之後，表面會出現很多蜂窩大泡，這時候咱們就能拿出繼續加工了。用筷子攪拌出麵糊中的大氣泡，這樣做出來的【發糕】會更加的細膩軟滑。

準備一個大小合適的容器，在表面刷上一層薄油，這樣可以防止【發糕】和容器之間相互粘連，麵糊攪拌好之後，放入容器中，二次發酵至1.5倍大，室溫條件下發酵40分鐘左右就可以了。

第3步：【發糕】的蒸製過程~

發糕二次發酵好之後，在表面放上紅棗就能上鍋蒸了。冷水上鍋蒸25分鐘，然後再蓋蓋燜上5分鐘左右，等鍋中的熱氣散盡之後，取出切塊，就能享用蓬鬆暄軟的【玉米發糕】了。天然酵母的香氣夾雜著濃鬱的玉米清香，不管是口味刁鑽的大人還是挑食的孩子，都難以拒絕這樣的美味。

按照這樣做發糕，步驟簡單明了，和面的時候多加一步，放些麵粉進去，做出來的發糕超級蓬鬆暄軟，不塌陷不回縮。喜歡吃發糕的朋友可以按照這樣做，不管您之前做沒做過發糕，保證讓您一次成功零失敗。

【需要注意的細節】：

1、和面的時候，要等溫度降下來之後再倒入酵母，溫度太高，酵母會被燙死。

2、同樣的方法，大家可以將玉米面換成紫薯、南瓜、大米、黑米、小米、紅棗、紅薯等，做出不同口味、不同營養成分的發糕，個個美味香甜、無油易消化，任何年齡段的人群都適合食用。

3、不管做什麼口味的發糕，大家一定要加上適量的麵粉，因為玉米、紫薯或者南瓜和成的麵團沒有筋性，所以做出來的發糕很容易塌陷，麵粉能很好地補充筋性，這樣做出來的發糕就不易塌陷回縮了。

4、每家做發糕的容器和火候不一樣，所以發糕蒸熟的時間也不一樣，出鍋之前，咱們用一根牙籤或者筷子，扎一下發糕，用手摸下牙籤，不粘手就說明發糕已經熟了。