火山巖小町米好吃嗎（你這2個月裡的吃飯習慣）

2023-05-15 07:19:34

如果問大家最近吃得最多的食物是什麼？相信所有人都會異口同聲地回答：自家的大米。

因為最近各位在家做飯的頻率遠高於以往，導致米袋空得特別快。我司小夥伴也在不停叫囂著要換換口味，要空口吃都香，還要性價比超高的那種大米。

所以我們重點挑選了兩款粳米、一款秈米，給大家全面解析下它們的「食」界觀。

這些小小的米粒，並不是簡單的產地決定論，其實也充滿了自己個性：或圓潤、或高挑，口感或綿軟，或黏糯，或粒粒分明。也有各自適配的烹飪方式。

作為吃貨的我們，分清米種才是入門課。目前主要的分類方式為：粳米、秈米和糯米。

秈米可以是大米裡的志玲姐姐，身形細長或呈長橢圓形，多產於南方。黏性較小，口感也沒有那麼綿軟。但脹性很大，有一煮就膨脹出一大鍋的既視感，而且顆粒分明，比較鬆散。

粳米則是大米界的假玲，一般呈橢圓形，顆粒比較短，而且更厚實一些。南北方都有種植，南方的粳米更圓潤矮胖一些。因為成熟期比較晚，所以積攢了更多的風味物質。吸水性較弱，意味著出米率不高。但每一粒都實實在在的，口感也更軟糯。

糯米指的是糯性稻米，乳白色，不透明，黏性很大。其中，按米粒形狀又分為秈（長）糯米、粳（圓）糯米兩種。

有意思的是，雖然目前形成了「南秈北粳」的局勢，但是南北都產粳米，而產優質大米的地方也並不是只有黑龍江的五常。

東北因為擁有好品種、肥沃的黑土地、優質的水源、高溫差等等明顯的優勢，所以也有著眾多名產區。其中頂頂有名的當然是黑龍江五常了，此外還有遼寧盤錦，出產越光米的丹東，以及提供了中國四十分之一人口糧食的綏化等等。

而南方的大米產區中，最有名的要數蘇北，譬如泰州、鹽城等。此外還有雲南、安徽等地會出產一些紅米這樣的小眾米。

所以我們不主張簡單地說北方米比南方米好。還要根據大家各自的口味和烹飪習慣來選擇。

譬如燦米適合做炒飯、蓋澆飯和燜飯。

而粳米口感黏軟，更適合用來蒸食或者煮粥。加點紅米後，除了營養更豐富之外，還能增色添香。

糯米適合拿來做點心甜食；而越光米因為偏黏甜，放冷後也不會影響米質，所以可以拿來做壽司、飯糰這樣的冷食。

所以在吃膩了某一種大米之後，我們強烈建議大家進行一次徹底的「消費升級」，換一個產區，試試新米種。

所以我們分別挑選了來自東北五常、吉林通化、安徽三個不同產區的三款大米：糧管家火山巖小町米（粳米）、米其鄰稻花香（粳米）和安徽的小紅稻米（秈米）。

我們通過將三款大米分別按水米1比1煮熟，觀察其黏度、吃水、軟糯程度等，給大家按喜好提供一份參考。

小紅稻米最吃水，米飯膨脹得最多。小町米次之，而稻花香煮出的米飯更實在一些。

稻花香的黏性最好，粒粒緊抱；小町米次之；小紅稻米的黏性就較差，顆粒感也更分明一些。

口感上稻花香更軟糯一些，回甘更明顯；小町米雖然香甜味道不及稻花香，但口感也很綿軟；而小紅稻米則更有嚼勁。

在吃膩了崇明大米之後，不妨升級試試這款火山巖小町米。

吉林通化產的火山巖小町米是選用日本秋天小町米在當地進行培育後的品種。這裡產的小町米滑潤爽口、粘性大。即使放涼了，也不會回生，所以還可以用來做壽司。