白蘿蔔素餡蒸餃子怎麼調餡（難點和技巧詳解）

2023-05-15 08:27:34 1

哈嘍，各位親們大家好，我是自己編輯製作美食，並且愛下廚房，愛做美食的50後老太太，風雨彩虹。蘿蔔潤肺提氣 ，都說白蘿蔔勝似小人參。所以這個季節多吃蘿蔔是對身體非常好的，並且蘿蔔的做法也是很多的。北方人很多都用蘿蔔切開涼拌，可以切成絲，涼拌蘿蔔絲。切成塊涼拌蘿蔔塊，蘿蔔皮還可以做涼拌蘿蔔皮。所以說蘿蔔全身都是寶，蘿蔔葉還可以用來做包子，還可以做菜糰子。我今天就用蘿蔔做一個大餡蒸餃。親們可以用蘿蔔做素餡餃子或者包子，也可以放點肉。我今天就放點豬肉餡，包一個發麵大蒸餃，吃起來那就一個香啊，親們，請看我是怎麼操作的吧。

製作材料：

1、主料：大白蘿蔔1個、麵粉400克、豬肉餡200克。

2、輔料：豬肥肉1小塊、食用油5毫升、大蔥少半根、姜1小塊、生抽5毫升、蠔油3毫升、五香粉1克、鹽2克、雞精1克、酵母4克。

操作步驟：

1、今天咱們做發麵蒸餃，所以要先發麵。準備一個大碗，放入400克麵粉和4克酵母，用溫水和面，水溫用手一摸不燙手即可。和面的時候要邊倒水邊攪拌，攪拌成大絮狀。然後下手揉成軟硬適中光滑的麵團，蓋上鍋蓋或者是保鮮膜放在比較溫暖的地方，醒發至兩倍大，大約一個小時。

2、發麵的時間我們準備餡料，我是買現成的豬肉餡，其實買豬肉自己剁餡更好些。我是嫌太麻煩，所以買現成的，我們先把豬肉餡醃製一下，這樣入味包出的包子或是餃子特別的好吃。大蔥切成蔥末、姜切成薑末、放入餡料裡，放入生抽、蠔油、五香粉和雞精。一般的肉餡都比較幹，餡幹了包出的蒸餃不好吃。可以少量多次加入點清水，邊加入清水邊用筷子順著一個方向攪拌，攪拌出譁譁的聲音就可以了。醃製20分鐘使肉餡入味，這樣拌出的餡包出的包子肉餡那才叫水嫩香。

3、現在把大白蘿蔔清洗乾淨，切掉兩頭，用刮皮刀刮去外皮。親們喜歡帶皮吃也可以不刮掉，因為現在這個季節的蘿蔔皮都不算太好了，所以把外皮刮掉。用擦絲板擦成細絲，今天的蘿蔔不用打水焯。放一勺鹽殺出蘿蔔的水分，去除蘿蔔的辛辣味。然後用手攥出水份放在菜板上剁幾刀。

4、放在肉餡裡，再把肥肉切成小碎丁，上鍋煉出豬油，連油渣子一起放入肉餡裡。用豬油拌餡那才香，再放一勺食用油，順著一個方向攪拌均勻備用。

5、面醒發好全是蜂窩狀，用手一按不回彈，面板上撒上乾麵粉，用手揉一揉排出空氣。搓成長條，揪成均等的劑子，再把每個劑子揉圓按扁。用擀麵杖擀成中間稍微厚，四邊薄的圓餅。

6、取一個餅，餡料放入中間先捏中間，然後捏兩邊，其實和餃子差不多，但是別大邊，這樣一個生坯就做好了。

7、鍋中放入冷水，放上帘子，鋪上屜布放入做好的生坯，蓋上鍋蓋二次醒發至兩倍大，大約需要20分鐘。這樣才能蒸出暄暄軟軟的大蒸餃。

8、二次餳發生坯明顯變得白白胖胖的，用手一碰輕飄飄的。開始上鍋蒸，蒸發麵蒸餃一定要冷水上鍋蒸，使蒸餃慢慢受熱均勻，大火燒開上汽開始計算時間15分鐘。時間到蒸好不要直接拿出，讓蒸汽再燜5分鐘。防止蒸汽水滴入使蒸出的蒸餃表皮縮水塌陷。5分鐘以後拿出，這時候的蒸餃，表皮光滑，白白胖胖，暄暄軟軟，不塌陷不縮水。

9、出鍋了，蘿蔔餡大蒸餃就做好啦！白白的胖胖的，吃一口香，兩口還是香，尤其外皮蓬鬆暄軟，內裡香味濃鬱，真是太好吃了。

蘿蔔餡大蒸餃小貼士：

1、蘿蔔包之前放一勺鹽殺一殺，殺出蘿蔔的水分和辛辣味，親們也可打水焯，效果一樣的。

2、肉餡最好醃製一下，這樣入味包出的蒸餃更好吃。

3、做好的生坯二次醒發，蒸出的蒸餃才能暄軟。蒸好要靜置5分鐘再拿出，這樣不塌陷還光滑。

今天的美食的做法就到這裡了，謝謝親們的閱讀，喜歡做菜的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家參考。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和製作，共同進步。另外，原創不易，68歲的我才開始學做自媒體沒多久，拍攝、剪輯啥什麼的都是在學習和摸索階段，希望親們多多支持，點個關注吧，拜謝。