一種速食粉絲及其生產方法

2023-05-05 07:44:31 1

專利名稱：一種速食粉絲及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種速食食品及其生產方法，特別是涉及一種速食粉絲及其生產方法。
背景技術：
綠豆粉絲是一種以綠豆澱粉為主要原料加工得到的深受人們喜愛的食品。綠豆粉絲的加工過程主要包括作面、漏粉、煮熟、冷卻、抽真空等步驟，這種工藝加工得到的粉絲緻密，需要經過熱水煮熟後才可食用。目前，在一些營養粉絲的製作過程中，會在粉絲澱粉中添加一些配料，如將蔬菜汁或某些天然藥物加入到澱粉中，製作成粉絲，但這些粉絲營養成分、口感風味和產品色澤都相對單一，尤其不能速食。

發明內容
本發明的目的是提供一種速食粉絲及其生產方法。
本發明所提供的速食粉絲，包括重量份數比為10∶5-150的綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉。
為了使粉絲的營養成分更加全面，所述速食粉絲中還含有重量份數比為0.01-16的添加輔料。這些添加輔料為蔬菜，例如胡蘿蔔、西紅柿、黃瓜等；水果，例如蘋果、菠蘿等；茶葉粉，例如紅茶、綠茶等；海產品，例如海苔、紫菜等。添加的輔料均為整體利用，只需切碎磨細直接加入即可，不必軋汁和浸泡提取。
本發明所提供的生產速食粉絲的方法，包括如下過程向重量比為10∶5-150的綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉的混合澱粉中加入混合物重量4％-60％的水，攪拌均勻，放入漏粉瓢內，經漏粉瓢自然垂落到沸水中煮1-16秒，然後用水將粉絲降溫到5-30℃。
所述粉絲經30-80℃烘乾得到產品。
為了使粉絲的口感更好，並易於泡熟，所述粉絲經涼水降溫後還需在-8至-14℃環境中冷凍6-15小時。
本發明所提供的速食粉絲在製作時，由於沒有抽真空的步驟，降低了粉絲的密實度，使其成為一種速食食品，用80℃水衝泡3-10分鐘後即可直接食用，而不再需要經過熱水煮熟過程。所用添加輔料為純天然食品，採用直接加入的方式，不僅使粉絲具有添加輔料的味道，並且保證營養不會流失，在提高粉絲營養價值的同時，還做到了節約材料，降低成本。本發明所提供的速食粉絲富含人體所需的番茄紅素、葉綠素、胡蘿蔔素、茶多酚、維生素、礦物質等多種營養元素，產品拉力強，色澤晶瑩透亮，具有營養價值高、口感好、食用方便等優點，有廣闊的應用前景和推廣價值。
具體實施例方式
實施例1、速食胡蘿蔔、綠茶、西紅柿粉絲的生產將5kg胡蘿蔔清洗乾淨，切成小塊，然後在蒸籠中蒸40分鐘左右，使胡蘿蔔無硬心，然後將蒸軟的胡蘿蔔加入0.5kg水，用打漿機打漿10分鐘後，使其達到80-100目細度，得到胡蘿蔔漿液。
將1kg成品綠茶茶葉用粉碎機粉碎後，使其達到200-300目的細度，得到綠茶茶葉粉。
取5kg成熟西紅柿，用打漿機打漿10分鐘，使其達到80-100目細度，得到番茄漿液。
向10kg綠豆澱粉、5kg馬鈴薯澱粉中加入2kg胡蘿蔔漿、2kg番茄漿和0.5kg茶葉粉，然後與3kg 60℃水混合，經攪拌機攪拌均勻後將混合澱粉流入漏粉瓢內，經過漏瓢(漏瓢眼直徑為0.5cm，形狀為圓形)自然垂落到100℃的水中煮10秒後出鍋，放入自來水中降溫到10℃左右，然後在-8℃環境中冷凍6小時，解凍後將產品在50℃烘乾，即得到速食粉絲。
實施例2、速食蘋果粉絲的生產將5kg蘋果經去皮和核後，切成小塊，用打漿機打漿20分鐘後，使其達到80-100目細度，得到蘋果原汁。
向10kg綠豆澱粉、8kg馬鈴薯澱粉中加入2kg蘋果漿，然後與7kg 55℃水混合，經攪拌機攪拌均勻後將混合澱粉流入漏粉瓢內，經過漏瓢(漏瓢眼直徑為0.7cm，形狀為方形)垂落到100℃的水中煮2秒後出鍋，放入自來水中降溫到5℃左右，然後在-9℃環境中冷凍10小時，解凍後將產品在30℃烘乾，即得到速食粉絲。
實施例3、速食海苔粉絲的生產將0.1kg海苔用粉碎機粉碎後，使其達到200-300目細度，得到海苔粉。
取10kg綠豆澱粉、9kg馬鈴薯澱粉，加入0.01kg海苔粉，用9.5kg50℃水合面，經攪拌機攪拌均勻後將混合澱粉流入漏粉瓢內，經過漏瓢(漏瓢眼直徑為0.6cm，形狀為多邊形)垂落到100℃的水中煮16秒後出鍋，放入自來水中降溫到20℃左右，然後在-11℃環境中冷凍11小時，解凍後將產品在80℃烘乾，即得到速食粉絲。
實施例4、速食紅茶、西紅柿粉絲的生產將1kg成品紅茶用粉碎機粉碎，使其達到200-300目的細度，得到紅茶粉。
向10kg綠豆澱粉、6kg馬鈴薯澱粉中加入2kg實施例1中的番茄漿和0.1kg紅茶粉，然後與6kg 60℃水合面，經攪拌機攪拌均勻後將混合澱粉流入漏粉瓢內，經過漏瓢(漏瓢眼為長方形，長0.8cm，寬0.5cm)垂落到100℃的水中煮8秒後出鍋，放入自來水中降溫到12℃左右，然後在-10℃環境中冷凍7小時，解凍後將產品在30℃烘乾，即得到速食粉絲。
實施例5、速食粉絲的生產將10kg綠豆澱粉、8kg馬鈴薯澱粉用9kg 60℃水合面，經攪拌機攪拌均勻後將混合澱粉流入漏粉瓢內，經過漏瓢(漏瓢眼直徑為1.1cm，形狀為圓形)垂落到100℃的水中煮5秒後出鍋，放入自來水中降溫到30℃左右，然後在-12℃環境中冷凍12小時，解凍後將產品在60℃烘乾，即得到速食粉絲。
實施例6、速食粉絲的生產將10kg綠豆澱粉、150kg馬鈴薯澱粉用80kg 60℃水合面，經攪拌機攪拌均勻後將混合澱粉流入漏粉瓢內，經過漏瓢(漏瓢眼為長1.2cm，寬0.6cm形狀為長方形)垂落到100℃的水中煮1秒後出鍋，放入自來水中降溫到25℃左右，然後在-13℃環境中冷凍10小時，解凍後將產品在60℃烘乾，即得到速食粉絲。
實施例7、速食粉絲的生產將10kg綠豆澱粉、80kg馬鈴薯澱粉用45kg 60℃水合面，經攪拌機攪拌均勻後將混合澱粉流入漏粉瓢內，經過漏瓢(漏瓢眼為長1.2cm，寬0.6cm形狀為長方形)垂落到100℃的水中煮1秒後出鍋，放入自來水中降溫到25℃左右，然後在-14℃環境中冷凍12小時，解凍後將產品在60℃烘乾，即得到速食粉絲。
實施例8、速食粉絲的生產將10kg綠豆澱粉、50kg馬鈴薯澱粉用36kg 60℃水合面，經攪拌機攪拌均勻後將混合澱粉流入漏粉瓢內，經過漏瓢(漏瓢眼為長1.2cm，寬0.6cm形狀為長方形)垂落到100℃的水中煮1秒後出鍋，放入自來水中降溫到25℃左右，然後在-14℃環境中冷凍15小時，解凍後將產品在60℃烘乾，即得到速食粉絲。
權利要求
1.一種速食粉絲，它包括重量份數比為10∶5-150的綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉。
2.根據權利要求1所述的速食粉絲，其特徵在於所述綠豆粉絲中還含有重量份數比為0.01-16的添加輔料。
3.根據權利要求2所述的速食粉絲，其特徵在於所述添加輔料為蔬菜、水果、茶葉粉、海產品中的至少一種。
4.根據權利要求1或2或3所述的速食粉絲，其特徵在於所述速食粉絲按如下過程生產向綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉的混合物中加入混合物重量4％-60％的水，混合攪拌均勻，放入漏粉瓢內，經漏粉瓢自然垂落到沸水中煮1-16秒，然後用涼水降溫粉絲到5-30℃。
5.根據權利要求4所述的速食粉絲，其特徵在於所述粉絲經涼水降溫後還需在-8℃至-14℃環境中冷凍6-15小時。
6.一種速食粉絲的生產方法，包括如下過程向重量比為10∶5-150的綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉的混合澱粉中加入混合物重量4％-60％的水，攪拌均勻，放入漏粉瓢內，經漏粉瓢自然垂落到沸水中煮1-16秒，然後用水將粉絲降溫到5-30℃。
7.根據權利要求6所述的速食粉絲的生產方法，其特徵在於所述粉絲經涼水降溫後還需在-8℃至-14℃環境中冷凍6-15小時。
8.根據權利要求6或7所述的速食粉絲的生產方法，其特徵在於所述粉絲經30-80℃烘乾得到產品。
9.根據權利要求6或7所述的速食粉絲的生產方法，其特徵在於所述混合澱粉中還含有重量份數比為0.01-16的添加輔料。
10.根據權利要求9所述的速食粉絲的生產方法，其特徵在於所述添加輔料為蔬菜、水果、茶葉粉、海產品中的至少一種。
全文摘要
本發明公開了一種速食粉絲及其生產方法。本發明所提供的速食粉絲，包括重量份數比為10∶5－150的綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉。為了使粉絲的營養成分更加全面，所述粉絲中還含有重量份數比為0.01－16的添加輔料。本發明速食粉絲的生產方法，包括如下過程向重量比為10∶5－150的綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉的混合澱粉中加入混合物重量4％－60％的水，攪拌均勻，放入漏粉瓢內，經漏粉瓢自然垂落到沸水中煮1－16秒，然後用涼水降溫粉絲到5－30℃。本發明所提供的速食粉絲富含人體所需的茶多酚、維生素等多種營養元素，產品勻拉力強，色澤晶瑩透亮，具有營養價值高、口感好、食用方便等優點，有廣闊的應用前景和推廣價值。
文檔編號A23L1/162GK1689434SQ20041003402
公開日2005年11月2日 申請日期2004年4月21日 優先權日2004年4月21日
發明者宋吉輝 申請人:宋吉輝