港片十大另類食物（年年豐炒飯米TVB明星都愛吃）

2023-05-15 04:11:56

黃金炒飯，既不是動畫中發明的新潮菜式；也不是虛無縹緲的餐飲業噱頭。真正的黃金炒飯，在天朝已經有1600年歷史了！

黃金炒飯，古時稱碎金飯，由隋朝越國公楊素髮明。隋代謝諷所著的《食經》記載，據說這「碎金飯」選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍"，因此得名。它屹立在炒飯金字塔中的頂端，受千萬吃貨敬仰，經歷代廚師傳承研究，影響深遠。

後來，黃金炒飯傳到了香港，被稱為金鑲銀，有金有銀，財源滾滾好彩頭，香港人很愛它，甚至把它拍進了電視劇裡，1996年TVB的《闔府統請》一劇裡，金鑲銀就是男主的拿手好菜，劇中有位忠實擁躉大叔每次只點這道炒飯，因為它好吃，因為大叔他窮，因為這道炒飯價格實惠，卻最能展現師傅的手藝。最後大叔吃著金鑲銀炒飯終於發達了，還依然念念不忘：

想知道為什麼這麼一碗黃金炒飯如此受捧嗎？今天小編給大家一一揭秘黃金炒飯的奧秘與做法。其實很簡單，炒好飯的秘密在於：原料選擇年年豐炒飯米，後用年年豐炒飯米先炒飯，後炒蛋，黃金炒飯的米飯要炒出米飯香味，達到顆顆跳得起。

大家可以跟著這個步驟炒，炒飯米的炒飯流程：

1、鍋中倒入適量的年年豐炒飯米，加入了五穀的炒飯米，不僅顏色好看吃起來還特別營養。

2、美味不用等，馬上行動！加入冷水，讓炒飯米充分吸收水分，水面沒過大米。無需攪動，讓米在水中浸泡5分鐘。

3、時間一到，我們將水倒出，將米中剩餘的水分拍打出來，隨後靜放瀝乾一會。

4、為了讓每一粒米都能更好的受熱，瀝乾後的炒飯米必須均勻鋪在蒸盤裡。用手輕輕觸摸，能感受到炒飯米的鬆軟Q彈，非常有彈性！

5、切記此步驟不要再加水，將米放入蒸箱，幹蒸8分鐘拿出即可！

6、蒸好後的年年豐炒飯米，稍微冷卻一會就會變得飯粒飽滿，粒粒分明！

7、鍋裡下油，豬油最佳，倒入蛋黃，簡單劃散，蛋凝固前加入炒飯米。一碗黃金炒飯就做好啦！