洗大腸用白醋還是黑醋（最忌加鹼加醋了）

2023-05-15 15:33:55

大家好提到豬大腸，相信很多朋友都是又愛又恨，因為大腸的味道是非常臭的，但是把它做好了的話，其味道就會很香。像我就是一個很喜歡吃豬大腸的人，但是想讓我自己做的話，我每次都會特別煩，因為其味道實在是太臭了。

想要豬大腸味道好吃，再對其進行清洗時，這一步驟是非常關鍵的。如果你是直接用清水洗的話，是根本洗不乾淨大腸的，所以今天我就要來給大家分享一個，30年大廚教我的清洗大腸方法，保證大腸潔白無臭腥味。

掌握好這個清洗大腸的方法以後，不管你是用來做滷大腸，還是用來做炒大腸，味道都非常的好吃。對於那些說加鹼、加醋的清洗方法，都是不對的，這樣做才正確，一起學起來。

1、首先我們要往豬大腸中，先加入兩大勺食鹽，並下手對其進行抓拌，因為食鹽可以很好處理掉，大腸表面的粘液。

2、相比較於鹼面的時候，用食鹽去處理豬大腸表面粘液的話，其效果會很好，因為這些粘液的味道，是超級腥的。

3、把大腸抓洗個10分鐘，等其表面粘液被全部揉下以後，我們要往裡面加入適量清水，再次揉搓清洗，並把大腸控幹水分，裝回大盆備用。

4、往大腸中加入兩大勺澱粉，以及兩大勺玉米面，並下手繼續對大腸進行抓拌，這裡一定要多抓一會兒，因為玉米面的吸附能力很強，能將大腸表面沒有揉掉的粘液，給完全吸附掉。

5、再次抓洗15分鐘左右，等大腸表面粘液會完全吸附掉以後，接著我們要往大腸中，一邊加入適量溫水，一邊加入溫水的同時，一邊對大腸進行抓揉。

6、往大腸中再次換入清水，並不斷對大腸進行淘洗，直到清水被抓至清澈後，我們就要對大腸翻面，並把大腸的另一面，也採用以上方法，給它抓洗乾淨。

7、大腸內側的油脂會很多，所以在處理的時候，一定要把這些油脂，給扯掉一部分。

8、用以上方式，不斷對大腸進行清洗以後，就能把大腸清洗乾淨，接下來我們就可以用自己喜歡的方式，來對大腸進行烹飪了。

9、把清洗乾淨的大腸冷水加入鍋中，並加入蔥段，薑片，料酒去腥，大火蓋上蓋子煮開後，將大腸控水撈出，過一下涼水後，口感會更脆口。

10、把大腸轉入電飯鍋中，並加入適量清水沒個大腸，接著往鍋中加入滷料包，蔥段，薑片，冰糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉適量，攪拌混合均勻後，蓋上蓋子，讓大腸滷上半個小時，就可以取出進行食用。

11、這樣去做的大腸，色香味俱全，而且香味會很足，一點都不臭哦，你學會了嗎？

對於這樣的大腸清洗方法，不知道各位朋友你那裡，有沒有更好的方式呢？如果你那裡有更好清洗方式的話，也可以為我們說一說，你是怎麼對大腸進行清洗的，讓我也了解了解。

喜歡吃大腸的朋友，除了這樣的滷大腸製作方法以外，你那裡是否有更好的大腸做法，也可以為我們說一說哦，我們下期再見。