煮咖啡需要什麼工具好（衝煮咖啡的11種器具指南）
2023-05-15 15:37:16
當熟悉的器具衝煮多了，喝多了，難免就會產生一絲殆倦，渴望尋找新的有趣的器具來玩玩。其實現在生產力與創意高度發達，有很多器具可以供愛好者們選擇，每種器具衝出來的咖啡也嘗起來不太一樣，當然操作的難易度也不盡相同。
衝咖啡這件事就是精品咖啡最具魅力的一件事，你可以很有彈性的調整，摸索出你喜歡的風味，也許調整的過程也會讓人氣餒，可能會越衝越難喝，不過別擔心，我們總結出一些因衝煮器具的不同而產生的差異，並提供一些衝煮的小訣竅。
01
過濾式
1. V60
取名自60度角的構造，是一個非常受歡迎的衝煮器具，衝出來的咖啡風味一致性高並且有著乾淨的風味特性，也很容易從實驗中找出衝煮的一些參數，如水溫、研磨度與粉水比例等。
使用中細研磨刻度，在悶蒸之後，注水以同心圓方式在咖啡粉床上繞圈，你可能可以試試看以點滴注水法衝煮，分批註入少量的水。
選V60的理由：如果你想要有乾淨風味的咖啡，也想自行嘗試調整衝煮參數，而且願意接受它的衝煮難度。
2.Kalita Wave
Kalita Wave是手衝咖啡濾杯，跟V60相似，但有幾個關鍵差異。首先濾杯的底部較平且有三個小孔，這會影響水的流速，讓水在流出濾杯前可以停留在濾杯底部，反之這會讓衝煮出來的咖啡穩定性與容錯率更高。建議衝煮方式就跟V60一樣，適合的研磨度為中偏細。
選Kalita Wave的理由：如果你偏好容錯率更高的衝煮方式，可以試試看這種濾杯。
3.The Chemex
Chemex濾杯就視覺上來看非常吸睛，甚至還有在紐約的現代藝術博物館中展出，不像其他手衝濾杯，Chemex一次可以煮出八杯的量，最棒的是它過濾咖啡的功能，因為保留了咖啡中的油脂，所以煮出來的咖啡會比較醇厚。
然而由於Chemex深V型的設計，在衝煮時較難維持一致性。跟手衝不同的是研磨度建議適用中粗研磨。
選Chemex的理由：你想要風味乾淨的咖啡，並且想要一次衝煮出超過一人份的咖啡，但口感一致性的衝煮結果並非你首要考量。
4.美式咖啡壺
過往大家常把美式咖啡壺跟品質糟糕、有焦味而且放了好幾個小時的咖啡聯想再一起。然而，這一切有所轉變，因為出現了很多智能美式咖啡機，這些美式咖啡機很好操控，你可以設定最接近的水溫，模擬人的手衝，控制悶蒸時間等等。最重要的是，你甚至可以設置水溫的變化應對在控制萃取上。
以往會建議以中度研磨的粗細衝煮，但依照型號的推陳出新，還是依機器建議的研磨粗細衝煮。
選美式咖啡壺的理由：你想要一次煮出品質穩定的咖啡給許多人，而且你不介意多花一些錢在這個設備，或是犧牲手衝過程帶來的樂趣。
02
浸泡式
1. 聰明濾杯
這個器具可能看起來像手衝濾杯，但它其實結合了過濾與浸泡功能，濾杯底部有一個活閥，可以使咖啡粉與水充分浸泡來萃取咖啡，當停止浸泡時只要打開活閥就可以過濾出咖啡液，建議使用中度研磨。
選聰明濾杯的理由：你想要同時品嘗到浸泡與過濾咖啡的滋味，或是你很注重衝煮的穩定性。
2. 法壓壺
這是最廣為人知且最簡單的一種衝煮器具，法壓壺常被喝精品咖啡的人所輕視，然而當中依然有許多撇步可以改善風味。
當中最重要的，是確保衝泡完成時要輕輕倒出咖啡，如果動作太粗魯，會讓萃取完的細粉留在咖啡中繼續萃取，而萃取後段會溶出更多苦味物質，導致咖啡變難喝。通常建議會用粗研磨度衝泡，但有些人試著在研磨度和浸泡時間找到更好的平衡。
選法式濾壓壺的理由：你想要一杯醇厚的咖啡，而且偏好簡單的衝泡方法。
3. 愛樂壓
由Aerobie公司發明的輕巧、方便攜帶而且耐用的器具，從此愛樂壓成為人們旅行時愛用的器具，不論是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。
用愛樂壓製作的咖啡會有飽滿的口感，但其中還有許多可以發揮的空間。愛樂壓對初學者來說非常容易上手，而它也是除了義式咖啡機外，少數有自己世界大賽的衝煮器具。通常分為兩種衝煮方式：反轉衝煮法以及正壓衝煮法。
Inverted:反轉衝煮法
1.將衝煮壓筒倒置，並將愛樂壓衝煮座扣上壓筒，底部距壓筒約一釐米。
2. 將新鮮研磨的咖啡粉倒入衝煮座，使用細研磨或中度研磨取決於你的喜好。
3. 加入水讓咖啡粉悶蒸。
4. 一次加入剩餘的衝煮用水並攪拌（建議）。
5. 做完這些後扣上濾紙座（已放上衝洗過的濾紙），將愛樂壓放在杯子上壓出咖啡。
Traditional:傳統正壓法
1.將濾紙放到濾紙座並衝溼濾紙，再將濾紙座安裝在衝煮座，完成後置於杯子上。
2. 倒入新鮮研磨的咖啡粉，使用細研磨或中度研磨取決於你的喜好。
3. 加入水讓咖啡粉悶蒸。Add your water and allow the coffee to bloom.
4. 一次加入剩餘的衝煮用水
5. 攪拌
6. 將壓筒插入衝煮座約一釐米，並將壓筒稍微拉起，目的是讓吸力防止水往下流。
7. 當衝煮時間到了就可以往下壓出咖啡液。
選愛樂壓的理由：你想要出門也能煮好咖啡，或你想要一杯簡單就可製作並具飽滿口感的咖啡。
03
加壓（濃縮）
1. 家用意式咖啡機
對很愛濃縮咖啡的人來說，只有少數人在家裡有意式咖啡機可用，這在花費上是蠻沉重的負擔，不論是機器本身或周邊用具。一臺家用意式咖啡機起步價約1000元。
而你可以買一臺可攜式或是可手持的咖啡機，這相較於咖啡機除了功能較少外，製作出來的咖啡品質也會有差，然而，它們仍然比較便宜而且可以外出時使用。
當然濃縮咖啡跟手衝或浸泡法的衝煮方式完全不同：把粉放上衝煮把手的濾杯前，必須先將咖啡粉磨得很細，經過填壓後，在很短的時間衝煮出咖啡，非常適合用來調整衝煮配方（取決於機器的品質）。
選咖啡機的理由：你真的很愛濃縮咖啡，而且不在意花費較高的金額購買。
2. 摩卡壺
摩卡壺就跟法式濾壓壺一樣，大家對這種傳統的衝煮器具常反應不佳，但它跟法式濾壓壺一樣可以透過一些方式改善衝出來的咖啡品質。
將細研磨的咖啡粉置入衝煮座並加入水，將摩卡壺放在加熱爐上，非常簡單。然而傳統的摩卡壺煮出來的咖啡會導致咖啡的焦苦味，為了避免這樣的情形，應該將水先加熱，如果使用常溫水的話會導致咖啡粉跟加熱的金屬接觸太久。
摩卡壺是設計來做為用爐子加熱的濃縮咖啡機，然而摩卡壺無法跟咖啡機一樣在衝煮時製造這麼多壓力，而壓力對濃縮咖啡的萃取非常重要。
選摩卡壺的理由：你想要咖啡喝起來像濃縮咖啡，而不想花太多錢買設備。
接下來來看一些不常見的衝煮器具（註：這些器具並不適合初學者使用）
04
沸煮式
1.虹吸壺
如果有衝煮器具讓你在煮咖啡時看起來像個科學家，那就是虹吸壺。它結合了浸泡與過濾，包含了加熱火源、玻璃衝煮器以及科學的原理，通常煮出來的咖啡口感較飽滿。
選虹吸壺的理由：你不嫌製作工序麻煩，喜歡口感飽滿又乾淨的風味，並想要秀面十足的衝煮過程。
2. 土耳其壺
這個獨特且具歷史意義的衝煮器具，源自奧圖曼帝國時的土耳其，煮出來的咖啡苦味較強烈，特別精心的衝煮過程搭配極細的研磨，還必須買一臺專用磨豆機才能磨這麼細的粉。
你必須買土耳其壺來煮咖啡，加入水和糖（糖可加可不加）到壺中並置於爐上或埋入熱沙中。當沸騰時加入咖啡粉，等煮到上升至壺的頂端時快速移開火源，在置於火源上，重複三次動作後就可以享用咖啡！
煮出來的咖啡會有飽滿口感，而傳統的做法是不過濾咖啡渣，通常會在客人或來賓前煮給他們看。這咖啡也稱為土耳其咖啡。
選土耳其壺的理由：你想要體驗土耳其壺的文化，而且喜歡苦味或加糖的咖啡，也不怕衝煮上帶來的麻煩。
當中還有許多沒有在這裡提到的衝煮器具：第三波咖啡風潮帶來不斷的創新，但文章中提到的11種是較為常見的器具。
不論選什麼衝煮器具，都鼓勵你嘗試用不同配方衝煮，諸如研磨度、粉水比、水溫、攪拌之類的參數，而這些參數的調整，不正是自家衝煮咖啡的迷人之處嗎？
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