燉骨頭湯用燒過的開水好嗎(燉骨頭湯時冷水下鍋還是開水下鍋)
2023-05-15 16:40:48
生活中有很多時候,只需要一個小技巧,就能解決很多大問題,比如焯水的蔬菜裡加少許油就會顏色鮮亮不發黑,比如擀餃子皮時加個雞蛋,就不會破皮,很多很多這樣的小技巧,可惜你不知道,今天分享一下冬季大家都要喝的營養湯的做法
酒店大廚提問:燉骨頭湯時冷水下鍋還是開水下鍋?你知道嗎?我們去飯店吃飯的時候,點的湯都會很濃稠,看到白色的高湯就感覺特別有營養,恨不得全部喝掉,可在家裡自己要燉一鍋的時候發現,怎麼煮都是清湯,哪怕是燉雞燉了2個小時了還是清湯
為啥這樣呢?很多人認為飯店裡是加了添加劑了,濃湯劑,其實為啥你燉的湯不白,是你沒有用對
比如做雞湯的時候,老廚師說漏嘴:不論燉啥湯,多加這一步湯白香濃,大多數人做錯了
飯店燉的排骨湯是上圖這樣的,你燉的排骨湯是下圖這樣的,清湯掛水的,這到底是為啥呢?
再比如豬肚湯,是冬天大補養胃的美味湯,飯店燉出來是這樣的
看到就有食慾,其實不是加了濃湯劑,只是在做的時候多加了這一步
一般的肉類下鍋的時候都要先焯水,焯水的時候要用冷水下鍋,這樣的作用是,冷水下鍋不會讓肉突然受熱收縮,那樣會影響肉質和口感,加料酒去髒,冷水下鍋也會讓肉裡的髒東西慢慢的隨著溫度加熱跑出來,更乾淨,斷生後撈出備用
而第二次下鍋煮的時候,這一步就很關鍵,很多人還是用冷水來下鍋,燉1個小時,其實是錯的,燉肉的水一定要用開水,用開水的作用是能夠吧蛋白質快速溶解到湯內,這樣燉出來的湯就是白濃的,燉的時候加少量白醋,更會讓鈣物質快速溶解到湯內,這樣的湯才更有營養,原來這麼簡單,你是不是才知道?
燉湯的時候千萬別直接加鹽,要等湯燉好了後在加鹽,這樣肉質才鬆軟,不會發硬,還有燉湯的時候要大火燒開,後轉小火慢燉,大火燒開的原理和剛才我說的加開水下鍋是一樣的道理,就是讓蛋白質和鈣快速溶解到湯裡,這樣湯才會白濃,不管燉雞湯,排骨湯,豬肚湯,各種肉湯都是這個道理
飯店大廚告訴你:不管燉啥骨湯,多加這1步,湯香白濃,營養翻倍,看完你學會了嗎?如果覺得從本文章裡學到支持,請關注,轉發,留言支持一下傻姐吧,今天的分享到這裡,關注我可以看更多美食製作視頻
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