山野菜苜蓿草怎麼吃（苜蓿草曾經的牧草之王）

2023-05-15 13:21:06

前幾天刷到個視頻，說某地種植苜蓿年收入可達千萬，苜蓿是什麼？其實就是草，一種野草，種植出來後多數用來作為飼料餵養經濟型牲畜了，也被稱為是「牧草之王」，不過其實它也是人們餐桌上的一道小小「高檔菜」。

經歷過艱苦時代的老一輩應該記得，苜蓿草曾經也是「救命草」，其生命力旺盛，門前屋後河堤邊一長就是一大片，採來吃一吃可以給人體帶來更多的營養物質。含有豐富的碳水化合物和蛋白質，是填飽肚子的必須營養，還含有多種維生素，尤其是B族維生素，能讓其中的鐵元素補血效果更好，維生素K更是有止血的好處，膳食纖維更是排出體內毒素必備。

隨著日子過得好起來，「救命草」也漸漸退出了人們的餐桌，繼續發揮其「牧草之王」的作用，不過仍有一些地方保留著食用苜蓿的傳統， 比如江南人家愛吃的「草頭」其實就是野草苜蓿的嫩葉，尤其是進入立夏後又到了江南人家「酒香草頭」飄香時，炒「草頭」的時候烹入白酒，調味後再加水小燜一會就可以出鍋，就是這麼簡單。

除了炒還可以蒸著吃，原汁原味的鮮美，再調入各種調料，也是別有一番好滋味，今天就來和大家分享這個「蒸苜蓿菜」的做法，希望你能喜歡！

【食材】

新鮮苜蓿菜，麵粉，食用油，小米椒，蒜末，食鹽，香油

【步驟】

第一步：苜蓿菜別著急吃，先把老梗都剪去，只留下嫩葉食用。清洗乾淨後放在陰涼通風的地方把表面的水分瀝乾。

第二步：準備一勺食用油淋入苜蓿菜中抓拌均勻，保證苜蓿菜都能均勻地沾滿食用油，然後再分次加入乾麵粉適量拌勻，保證苜蓿菜都沾滿麵粉。

第三步：而後將裹滿麵粉的苜蓿上蒸鍋加蓋大火蒸5分鐘時間，關火後立刻打開鍋蓋，倒出來抖散開來放在一旁冷卻待用。

第四步：準備一個空碗，加入蒜末和小米椒圈適量，喜歡的也可以加一點辣椒粉，燒熱油澆進去激發出香味，再根據自己口味加入食鹽，白糖和生抽少許調味攪拌均勻待用。

第五步：將調好的料汁倒入蒸好的苜蓿菜裡抓拌均勻就可以上桌了，或者你也可以不拌勻，吃的時候蘸著料汁也可以。

再簡單的菜餚也有烹飪技巧：和很多綠葉蔬菜一樣，高溫烹煮後的苜蓿容易發黃變色，解決的辦法就是控制好時間，一般蒸5分鐘左右就成熟了，並且一定要及時打開鍋蓋，不要放在裡面燜，一燜就發黃變色了。

至於蒸苜蓿的調味，可以根據自己的口味來，但是我覺得其中蒜末是一定少不了的，絕對是這道菜的調味「靈魂」，僅此而已，你學會了嗎！

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食製作方法的饕餮小食客！喜歡今天美食做法的可以點個小關注，並轉發，分享此文，明天還有更加精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！