四川正宗酸辣美食（一道讓你紅著眼）

2023-05-15 17:21:03

酸辣粉是一種很神奇的美食，它給人的感覺和泡麵一樣，只要周圍有一個人在吃，不管餓不餓，你肯定會忍不住咽口水，恨不得也馬上來幾口！那種酸辣暢爽的滋味，勾人食慾，讓人慾罷不能。喜歡它的人就算再不能吃辣，也都甘願被它一次次的蹂躪到「痛哭流涕」，這就是酸辣粉，一道讓你紅著眼睛也要吃完的美食。

酸辣粉是四川、貴州、重慶等地的傳統特色小吃之一，在菜系上酸辣粉屬於川菜。其主要特點是麻、辣、鮮、香、酸且不油膩。正宗酸辣粉所用的粉條都是農家手工漏制而成的紅薯粉條。酸辣粉最早起源於四川川西一帶，味道上主要以酸辣為主，後來經過不斷的演變和改進，酸辣粉正式走上街頭，成為了有名的地方小吃。

關於酸辣粉有這樣一個傳說，據說早在唐玄宗時代就已經流傳開了，歷史上唐玄宗的風流故事很多，但他最疼愛的卻只有楊玉環一人。傳說有一次楊貴妃不知道生了什麼病，茶不思飯不想，宮中御醫全都束手無策，根本查不出來什麼原因。就連人們常說的「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」的荔枝都不吃。後來有人給唐玄宗建議，既然山珍海味勾不起貴妃的食慾，何不試試一些地方小吃呢？於是就找了一名姓陳的廚子做了一碗酸辣粉，當宮女把酸辣粉端到貴妃跟前時，貴妃突然坐了起來，隨後接過酸辣粉一陣狂吃，這一舉動讓所有人都驚呆了，玄宗見此便說了一句「此乃天下第一粉也」。當然，這只是傳說，至於真假已無從考證。

以前人們想吃一碗正宗的酸辣粉，可能只有到了四川才能嘗得到。而隨著現代社會的不斷發展，各種方便食品層出不窮，其中就有各種各樣的酸辣粉。這裡面有好有壞，至於你買到的是哪種全憑個人運氣。當然，如果你不怕麻煩的話，也可以自己在家做，主要是吃的健康，吃的放心。

主料：紅薯粉150克

醬料：鹽2克、生抽10毫升、醋10毫升、辣椒油20毫升、雞精2克、胡椒粉2克、十三香2克、香油少許、蒜片、薑絲

肉醬：肉末50克、郫縣豆瓣醬一勺、酸豆角、薑末、蒜末

其它配料：花生、白芝麻、蔥末、香菜、辣椒油

具體做法

（1）紅薯粉先用40℃—50℃左右的溫水浸泡至稍稍變軟，大約20分鐘即可。這裡的溫水大概是手放進水裡稍微有些燙的溫度。

（2）泡軟後的紅薯粉撈出，需要再用冷水浸泡10分鐘，這樣下鍋煮熟後的紅薯粉會更加筋道爽口。

（3）趁著泡粉條的時間，來炒制肉醬，熱鍋倒油，油熱後下薑末、蒜末爆出香味，之後倒肉末，待稍微變色後加郫縣豆瓣醬。

（4）改用小火將郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入酸豆角，炒出肉香溢出後盛出備用。

（5）對於口味比較執著的川渝人來說，醬料的調配也是十分講究，碗中依次放生抽10毫升、香醋10毫升、胡椒粉2克、鹽2克、雞精2克、十三香2克，在揮發性極強的醋的作用下，迸發出勾人的綜合香氣，使其麻、辣、鮮、香的味道直擊你的嗅覺。

（6）最後再加入蒜片、薑絲，攪拌均勻即可。由於紅薯粉吸收醬汁的能力很強，蒜片薑絲直接加入。帶來更為猛烈的辣味與麻味。

（7）鍋中水燒開，將泡好的紅薯粉大火煮製3分鐘，經過溫水—冷水—開水這3步處理的紅薯粉，也可以更好地吸收各種食材的醬汁的味道，變得軟糯可口，更有彈性。

（8）煮熟的紅薯粉過一遍冷水，然後瀝乾水分，直接放入醬汁的碗中，然後添加適量煮紅薯粉用的開水！

（9）將之前炒好的肉醬倒在上面，加入少許香油提味，炸好的花生或者黃豆可是不能少，當然你也可以根據自己胃口加入其它配菜哦！

（10）最後撒上芝麻、蔥花、香菜和辣椒油，攪拌均勻即可享用美食。

好了，一碗色澤誘人、麻辣鮮香的「酸辣粉」就做好了。面對酷暑，人們的食慾會隨著高溫帶來的燥熱而產生不同程度的減退，這時候不妨用這道美食來打開你的味蕾，任由醋香牽引，大快朵頤。#健康樂享官#

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