正宗炭燒乳鴿配方（古法紅燒乳鴿傳承三代）

2023-05-16 12:14:43

正宗炭燒乳鴿配方?傳承三代的古法紅燒乳鴿享譽全國，現在小編就來說說關於正宗炭燒乳鴿配方?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

正宗炭燒乳鴿配方

傳承三代的古法紅燒乳鴿享譽全國。

鴿肉作為飛禽中最具營養與美味的食材之一，在中國有著悠久的歷史和廣泛的社會認同。為了找尋最正宗的紅燒乳鴿，我們走進鹽田區梅沙街道，探訪這家獲得「中國餐飲30年優秀企業獎」「中國餐飲名店」「深圳老字號」等諸多榮譽的五穀芳乳鴿王。

隱藏於山海間的深圳老字號

1998年，袁建東掌握了擁有「飛天乳鴿」美名的紅燒乳鴿製作技藝。他發現，改革開放以來，世界各地的美食湧入深圳，但深圳本土美食卻沒有充分展現自身的品牌實力，於是決定在家族世代生活的鹽田梅沙創立一家紅燒乳鴿店——五穀芳乳鴿王。

五穀芳的紅燒乳鴿是一絕，撕開乳鴿，肉汁順著手掌流下，瞬間香味撲鼻而來，令人垂涎欲滴。手握鴿身，指尖感受著細嫩的肉質，細細一品，每個部位都能帶來不同的味覺體驗，頭頸鮮香誘人、鴿翅鮮嫩酥脆、鴿腿濃鬱多汁、鴿身順滑不膩……

20多年來，袁建東不僅做紅燒乳鴿，還自己開養殖場，將乳鴿與鵬城文化巧妙串聯，在古法紅燒乳鴿的基礎上繼續創新，開發出鵬菜佛跳牆、花膠鴿火鍋等特色菜品。匠心打造的招牌菜紅燒靈芝乳鴿，還獲得過「中國粵菜名菜」、深圳市「十大金牌名菜」等獎項。

傳承古法用料再現經典美味

2019年7月，以袁建東為傳承人的紅燒乳鴿被認定為非物質文化遺產。這道「非遺美食」，從乳鴿的挑選上就有頗多講究。首先要甄選23天左右的雛鴿，這時的乳鴿體重6兩半左右，肉質最佳。處理乾淨後將其放在由靈芝、桂皮、香葉、小茴等中藥材熬製的滷水中浸泡，傳統滷料為其注入靈魂，這是最為關鍵的一步。之後再進行油炸，出鍋後，乳鴿脆而不爛、色澤紅亮，引來食客嘖嘖稱讚。

為大力發揚深圳紅燒乳鴿，袁建東親自傳授古法紅燒技藝，目前已培養出數十名技藝傳承人。經過二十多年對鵬城文化的研究，他還從乳鴿的做法研究出與客家盆菜相結合的鴿煲花膠，繼續開創徵服深圳人味蕾的好味道。（葉洋特 李嫻）