每天煲湯是否養胃（不僅節約脾胃能量）
2023-05-16 18:33:02
隨著生活水平不斷提高，我們每個人對吃的講究也在不斷變化著。我發現，越來越多的人開始通過煲湯來調養身體。關於現在烹飪意義上的「湯」，中醫有著什麼樣的講究呢？
前面我們提到過，在古代，「湯」這個詞其實指的是熱水，而我們煲的那個「湯」，在古代是用「液」來稱呼的。
液裡面藏著一個「月」字（夕是指事字，從月半見），而「月」字又是與肉相關的。所以液裡面肯定有肉，就像漿裡面肯定有米一樣，液就是水和肉的交融；如果凝固了就是皮凍，如果加溫了就是一鍋肉糜、肉湯。
我們現在經常吃的一種美食——灌湯包，源於北宋的開封，包子裡面所包的東西就是我們說的液。這種包子裡面包著肉湯和油，吃的時候一不小心就會濺到衣服上，有的時候還會被燙著。
很多人不理解那個湯是怎麼灌進去的，其實裡面的東西跟肉皮凍是一樣的。包的時候是半固體的，包進去一蒸，受熱就化成湯，再放涼就又成肉皮凍了。
古人云：「精之滲於空竅，留而不行者為液也。」飲用液，能間接地省下我們很多消化的功能，滋補效果也好。
《伊尹湯液經》裡面的液，都是在湯裡面加了肉所形成的，《輔行訣》裡面有小補心湯、大補心湯。如果小補心湯和大補心湯都治不了的時候，就以髒補髒。補心的湯裡會加豬心進去，補腎的湯裡面會放豬腰子進去，這就由湯變成液。
廣東人煲湯，其實煲的是液，這是需要時間、需要轉化的，另外還需要很好的介質。因此，我們一般會用一些砂器、陶器來煲，而不能用那些導熱特別快，散熱特別快的介質，那樣的話不但熬不成液，還會熬幹、熬焦。
我曾治療過一位魚鱗病患者，魚鱗病就是皮膚又黑又幹，還有裂紋，就像蛇皮那樣，裂紋裡面還會露出血絲來。
有人認為這種病是遺傳的。中醫認為，遺傳是因，如果後天能幫他得到很好改善的話，這種症狀是可以得到緩解的。
中醫治療這種病的方法，一個是用滋陰、潤燥的中藥；還有一個就是用《傷寒雜病論》裡一個叫豬膚湯的方子。
豬膚湯就是用豬皮做的，跟豬肉皮凍差不多。
豬肉皮凍怎麼吃？一般人是放點兒醋、就點兒蒜吃。但魚鱗病患者吃的時候最好別放蒜，因為蒜的辛辣對他們的皮膚有刺激作用，所以儘量蘸著醋吃就可以了。如果實在覺得那樣不好吃，可以就點兒臘八蒜吃。因為臘八蒜裡蒜的辛辣幾乎被醋平衡掉了，所以在吃的時候基本不會感覺到辣。
有很多魚鱗病患者都是皮膚焦枯，但是醫生還需要進一步判斷患者體內有沒有瘀血。有些人是瘀血太多把經絡堵了，所以就達不到水精四布、五經並行的效果。當患者體內的瘀血被清除之後，就可以讓他吃豬膚湯了。
還有一個叫魚鱗凍的食材方子，治療魚鱗病效果也是可以的。
魚鱗凍怎麼做呢？要用魚鱗最厚的魚——鯉魚。首先把鯉魚洗乾淨，然後把魚鱗刮下來，加點兒黃酒、料點兒豆豉，再放到鍋裡去蒸，需要蒸大約四十五分鐘到一個小時。放涼了之後，不是吃魚鱗，而是要吃魚鱗自身帶著的一種黏性的東西，那個東西是最滋陰的。
治魚鱗病的時候，患者體內有瘀血，怎麼去化瘀血？《傷寒雜病論》裡有個非常好用的方子，叫大黃䗪蟲丸，䗪蟲就是我們俗稱的土鱉蟲，又叫土元，藥店裡都有賣的。
《傷寒雜病論》裡面說它可以治五勞七傷、虛極羸瘦、肌膚甲錯（又稱「肌若魚鱗」，就是說一個人的皮膚粗糙、乾燥、角化過度，故外觀皮膚呈褐色，就像甲殼蟲一樣，狀如魚鱗）。那麼服用這個藥的前提是體內有瘀血，這時候我建議就用大黃䗪蟲丸將瘀血清除掉。
另外，魚湯也能做皮凍，滋陰效果也很好。
還有，鴨湯也能做皮凍。我們每次去烤鴨店吃完烤鴨，服務員就會問你：「鴨骨架是要打包帶走還是怎麼做？」這時候你絕對應該把鴨骨架打包帶走，然後回家煲一個鴨架湯。那是很講究的，滋陰效果是非常好的。
但是羊肉做的皮凍，就沒有滋陰的效果，因為它們都偏溫、偏燥。
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