潮汕橄欖的做法（橄欖不僅是潮汕人的情懷）

2023-05-16 09:20:41

文/撩食妹

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橄欖是一種喬木植物，

橄欖盛產於很多地方，潮州也是盛產橄欖的地方。看似普通的橄欖卻代表潮汕人的一種情懷。

對於潮汕人來說橄欖是果中之珍。過年的時候橄欖是潮汕人待客和送禮的佳品，是神臺上的貢品。

潮汕人結婚的時候都會用橄欖作吉祥物，象徵著吉祥如意。

橄欖不僅是代表著潮汕人的一種情懷，更能給潮汕人的舌尖上帶來美味。

1. 橄欖菜

橄欖菜是潮汕雜鹹的一種，色澤烏豔、風味誘人、橄欖菜配白粥特別開胃，是潮汕人配白粥的首選。

橄欖菜也會出現在酒家和宴席上作為獨特的桌上前菜，特別深受海內外人士的喜歡。

橄欖菜是潮汕人送親朋好友的首選禮品。

製作：

1.新鮮橄欖浸泡一夜，加入適量的鹽揉揉，多換水洗，去除苦澀味，

2.芥菜葉子切碎，散上鹽拌勻，晾乾水分。

3.鍋裡放花生油，放入橄欖炒，橄欖炒到稍軟，再放入芥菜一起拌勻，文火慢慢熬。

4.再放入芝麻醬或花生醬熬製三十分鐘，這樣一鍋橄欖菜熬就好了。熬製好放涼就可以密封保存起來。

2. 橄欖糝

橄欖糝是潮汕地區的一種可口傳統小吃，是一種開胃菜，是用鹽和南薑末醃製的，

製作：

橄欖洗乾淨搗碎，用鹽醃製，然後，再倒入南薑末，拌勻，用密封罐保存起來。橄欖糝保存越久越好吃。

3.橄欖燉豬肺

橄欖燉豬肺是潮汕的一道特色湯， 橄欖燉豬肺有補血潤肺作用，老少適宜。橄欖燉豬肺味道也特別好喝，在潮汕很多餐館小店都有售賣，特別受歡迎。

製作：

1.橄欖、豬肺洗乾淨。

2.鍋裡放開水，待水燒開把洗乾淨的豬肺放鍋裡，把水倒掉，目的是去掉豬肺的血水。

3.把橄欖和豬肺一起放入燉鍋中，再放入適量的鹽，熬製三個小時,這樣橄欖燉豬肺湯就燉好了，拿碗盛起來放上香菜，就能品嘗到一碗鮮甜的橄欖燉豬肺湯了。

注意：豬肺不能切太小，否則很容易豬肺很容易散了。

4.甘草橄欖

甘草橄欖是潮汕的一種涼果中，有用糖醃的，有用鹽醃的，這也是潮汕人的日常小零食。

5.生橄欖

橄欖不通過烹製用水洗乾淨也可以直接吃，因為橄欖有潤肺潤喉，解膩，所以生橄欖也是潮汕人隨身的小零食。這裡撩食妹告訴你們吃完牛肉，不要馬上吃橄欖，很容易影起腹脹。

如果你有來汕頭可以來品嘗橄欖的各種吃法，也可以打包些回去和親朋好友一起品嘗。

我是撩食妹，一個土生土長的潮汕人，一直在尋覓潮汕地區的美味，喜歡做烘焙，如果你喜歡我，可以關注我的頭條號，和我一起尋覓潮汕本地人會去吃的美食店，一起認識潮汕的美食，一起做烘焙。解說生活的情感問題。