怎樣煎紅薯澱粉（紅薯澱粉最好吃的做法）

2023-05-16 09:37:28 2

說起大連，最讓人難以忘記的大概是街頭巷尾飄來的燜子香，味道濃鬱，外焦裡糯，是因為它而記住了這座城，今天在家做這道名小吃炒燜子，所用食材純手工製作，簡單易學，想吃不用花錢買了，自己做乾淨，吃起來比較放心

《食材清單》

白芯紅薯10斤、水、芝麻醬、花生醬、大蒜、辣椒油

《做法步驟》

1、首先來做紅薯澱粉，我選的白芯紅薯，比黃芯紅薯的出粉要多，先清洗乾淨，然後削去外皮，凹陷處也要挖乾淨，削好放進盆中，防止變黑

2、然後再清洗一遍，切成小方塊兒，倒進榨汁機，加少許水打成紅薯泥

3、接著倒進大一點的盆中，依次打好後，進行過濾，先倒2勺放進紗布中，用力擠幹水分

4、擠好後的殘渣先不要著急倒掉，加上清水搓洗一下，然後再過濾一次，讓它靜置沉澱10個小時

5、10個小時後，出現明顯的變化，澱粉和水完全分離，白色部分就是沉澱好的紅薯澱粉了，將水控乾淨，剷出澱粉進行晾曬

6、曬乾後的澱粉是大塊的，捏一下就碎了，放進密封盒保存，一年也不壞

7、接下來就可以做炒燜子了，碗中倒入100克紅薯澱粉，100毫升清水，攪拌成無顆粒的澱粉糊

8、接著往鍋中倒入200毫升清水，2克鹽，把澱粉糊倒進來，用擀麵杖不停地攪拌，攪成特別濃稠的狀態

9、容器中先刷一層油，倒入澱粉糊，自然放涼，變涼後就凝固成塊，燜子就做好了，脫模切成小塊兒備用

10、下面準備一些炒燜子的醬料，1勺芝麻醬，1勺花生醬，適量雞粉，蠔油，糖，加水稀釋；然後準備3瓣蒜搗成蒜泥，加1克鹽，5勺水，做成蒜水

10、鍋中倒油，放入燜子煎一下，要煎到表面上嘎（焦脆），吃起來口感更好

11、煎好後盛入盤中，倒入大蒜水，淋上生抽，陳醋，辣醬油，麻醬，撒上蔥花就可以吃了

紅薯澱粉除了拿來做炒燜子，還有很多做法，粉皮，粉條，苕皮等，另外和成糊用來炸雞，炸酥肉，口感很脆，這是其他澱粉代替不了的

【年糕小提示】

（1）沉澱的時候，時間儘量要長一些，這樣才能完全分離

（2）曬澱粉時，想要顆粒小一點的要提前捏碎，等曬得太幹時就不容易操作了

（3）煎燜子油不能太少，也不宜過多，太少糊底，太多就煎不成外層焦脆的口感了