上海紅燒肉的做法家常（上海紅燒肉的經典做法）
2023-05-16 21:27:54 1
紅燒肉在我國有很長的歷史，它以肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，深受大眾喜愛，下面由小編來給你分享一下紅燒肉的家常做法，這樣做好吃不油膩，吃了這一頓還想下一頓，快來試試吧！
上海紅燒肉
所需食材五花肉500克、 蔥適量、姜適量 、大料2克、香葉2片、料酒20毫升、老抽20毫升、生抽20毫升、冰糖30克、鹽適量；
製作步驟1. 準備好所有的食材。
切塊入鍋
3. 炒鍋倒油放入冰糖。
放油加冰糖
4. 中小火熬化，糖汁變為褐色。
炒糖色
5. 倒入五花肉翻炒。
翻炒
6. 依然用中小火翻炒至五花肉微黃。
炒至微黃
7. 加入蔥姜和大料香葉繼續翻炒。
加入蔥姜、大料
8. 加入料酒炒香。
加料酒
9. 再加入老抽，生抽炒至肉上色、然後加入適量的清水大火煮開並撇去浮沫。
煮開
10. 加蓋小火燜1個小時後。
燜肉一個小時
11. 然後開大火撈出蔥姜大料。
撈出蔥姜大料
12. 加少許鹽調味。
加少許鹽調味
13. 大火湯汁收濃稠關火。
大火收汁
14.製作完成
紅燒肉
小貼士1.五花肉最好是精品五花，燒出來口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。
2.最好用冰糖，燒至的五花肉最後才會色澤紅亮油潤。
3.冰糖炒糖色，不要大火，中小火慢慢使糖溶化，翻炒變色，然後倒入五花肉翻炒，火仍然不要大，保持中小火，直到五花肉微焦黃，這樣才能保證糖色不焦糊。
4.燜燒用小火，這樣燜燒出來的五花肉口感肥而不膩，肉質酥而不爛。
5.紅燒肉都是比較偏甜的，如果你不喜歡偏甜冰糖可減少一些。
,
