四川野菜做法大全家常(四川這道涼拌野菜)
2023-05-16 15:31:37
林朝容一家住在沱江邊上,臨江的土地溼潤,正是折耳根喜愛的生長環境。
「走,把鐮刀、簸箕帶起,挖折耳根。」3月15日,四川瀘州胡市鎮黃桷村的林朝容和家人一起去尋找一種她們最愛的野菜——折耳根。
「折耳根,坡坡上長,坎坎上生,街街上賣,用稱稱。」形容折耳根在農田周邊隨處可見,大片蔓生,喜歡溫暖,也耐寒冷,多是長在湖邊、河邊、有積水的路旁、野地或山的潮溼地方。而且因為本身特殊氣味,很少有蟲害。
「折耳根主要就是吃它的根,挖的時候要注意連根拔起,力不能用太大,不然根就斷了。」林朝容一邊熟練地採摘,一邊和旁邊的人討論著採摘的技巧。
「野生的折耳根全年都可採摘食用,不同時節的折耳根瀘州人有著不同的吃法,春、夏季採摘嫩莖葉,秋冬挖掘地下莖。」對於折耳根的吃法,林朝容告訴記者,偏嫩的折耳根可當主菜涼拌,偏老的可當輔料燉雞,用根炒肉,很多火鍋店的調料裡都有它。老一輩的人還喜歡將折耳根曬乾後泡水喝,發揮它中草藥的作用,清熱解毒。「今天採的很嫩,涼拌最安逸了。」林朝容和家人們帶著滿滿的收穫,有說有笑地回在家中,準備製作涼拌折耳根。
韓孟君
折耳根又叫魚腥草,是一種有著特殊氣味的食材,也正因為它的特殊氣味,很多外地人吃不慣。
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