教你簡單做美味的小點心（好吃又不胖的它）

2023-05-16 03:30:42

吃不胖天團不是吃啥都不胖

雖然是美食編輯，但我們也會挑著吃！

今天這篇文章，要介紹一種最易被誤解的食物

它到底讓人減肥還是增肥？

本文授權轉載自

FitTime即刻運動

一說到減肥，

你是不是也開啟了抓肝撓肺的忍道修煉模式？

奶茶可樂？忍住！

漢堡薯條？走開！

「致所有好吃的，我們下輩子再做朋友吧~」

然而，

說好了晚上只吃一口的，

一不小心就吃了一宿的。

明明是出門夜跑的，

拐彎就遇到燒烤的！

美食上桌後，

理想中的表現…

可現實...

說吧！減肥期間，

你是不是都在饞這些東西！

融化的芝士…

拔絲的芝士…

烤得焦香的芝士…

然鵝，如果你是減肥黨，

一提到芝士，

大腦就會發出警報：此乃減肥大忌。

可是，為什麼別人也愛吃芝士，

就沒胖呢？！

今天，就來帶你扒一扒，

傳說中一口胖十斤的芝士！

全文重點

1 奶酪到底是什麼鬼？

2 為什麼奶酪把你吃胖了？

3 減肥到底能不能吃奶酪？

吃芝士時，我們在吃什麼？

芝士/奶酪作為人類最遠古的食物之一，

已經在人類飲食中存在幾千年了。

奶酪，又名芝士或乾酪，

是一種以鮮奶為原料，

經過巴氏殺菌、添加凝乳酶、

造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，

再將固體分離、壓製出的成品。

奶酪中的乳糖一部分會隨著乳清流走，

一部分在發酵的過程中被微生物分解，

所以對於乳糖不耐受的寶寶來說，

奶酪就是補鈣的最佳選擇。

奶酪製作過程排除了牛奶中大量的水分，

保留了營養價值極高的精華部分。

每 kg 奶酪由 10-12 公斤鮮奶提煉而成，

濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、

礦物質和維生素等成分，

其蛋白質單位含量是牛奶的 8-10 倍，

鈣質是牛奶的 6-8 倍，

奶酪中豐富的乳酸菌也有益於人體。

簡而言之，

就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；

就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

蛋白質

奶酪裡面包含了兩種蛋白質：

乳清蛋白和酪蛋白。

來源：newsmarket.com.tw

乳清蛋白是人體最容易吸收的蛋白質，

它可以極快的速度被人體細胞吸收，

短時間內就會極大提升血液中的胺基酸含量，

快速為肌肉提供所需營養。

在訓練前攝取乳清蛋白，

可以幫你增強肌肉力量，增加耐力；

在訓練後攝入乳清蛋白，

也可以增強肌肉恢復、

促進肌肉蛋白質的合成。

而酪蛋白是一種長效蛋白質，

它特有的乳凝性會降低消化速度，

所以它可以在很長一段時間內保持勻速吸收，

長時間提供養分。

所以，對於增肌人群來說，

睡前服用酪蛋白有助於肌肉恢復。

每100g奶酪蛋白質含量對比

根據製造工藝不同，奶酪種類不同，

其蛋白質含量也各不相同。

一般來說，軟奶酪沒有經過擠壓，

所含水分含量佔比較多，

而硬奶酪經過擠壓工藝，

所含水分佔比較少；

同樣 100g 的軟奶酪和硬奶酪相比，

硬奶酪所含水分較少，

蛋白質佔比相對較多。

每 100g 馬斯卡彭（軟奶酪）含 4g 蛋白質，

每 100g 帕瑪臣（硬奶酪）含 36g 蛋白質。

（每 100g 雞胸肉含 19.4g 蛋白質）

脂肪

同樣也和製作工藝有關，

軟奶酪和硬奶酪相比，

硬奶酪脂肪含量佔比較多。

但是也有一些新鮮軟奶酪，

在製作過程中會加入鮮奶油，

比如奶油奶酪 Cream Cheese，

所以脂肪含量也很高。

每100g奶酪脂肪含量對比

芝士的脂肪主要來自飽和脂肪酸，

根據美國心臟協會的建議，

飽和脂肪每日建議攝取不超過總熱量的 5-6%，

以日攝取 1700 大卡的成年女性為例，

就是不超過 10g 。

長期過量攝取飽和脂肪酸不但會發胖，

還會增大心血管疾病風險哦。

碳水

在奶酪製作的過程中，

乳糖被分解成葡萄糖，

然後再被分解為乳酸。

因此，奶酪裡面碳水化合物很少。

每 100g 切達奶酪中僅含 0.4g 碳水化合物，

每 100g 莫蘇裡拉奶酪也僅有 3.8g 碳水化合物。

鈉、鈣

芝士除了富含蛋白質之外，

也是攝取鈣質的優秀來源。

1 份奶酪約等於 8 份牛奶的鈣質，

如果你或者你的寶寶不愛喝奶、吃蔬菜，

也可以通過攝取適量的芝士來補充鈣質哦。

硬芝士的鈣質含量一般較高。

20 克帕瑪森芝士(Parmesan cheese)

可以提供成年人每日鈣質建議攝取量的 25%。

但硬芝士的鈉含量也較高，

所以容易水腫或者患有高血壓、

心血管疾病人士應留意進食分量哦。

既然芝士這麼好，

怎麼就把你吃胖了？

回想一下，

你喜歡的芝士食物都是什麼？

芝士蛋糕？芝士年糕？

芝士漢堡？芝士威化？

有沒有發現，

其實有些東西，

也許根本不含芝士；

比如，很多帶有「芝士味」字樣的零食，

成分表裡一毛錢芝士也沒有啊。

說好的芝士在哪裡？

有的雖然含有芝士，

卻不只是芝士那麼簡單。

還有糖、反式脂肪等成分在「作怪」。

舉個例子，半熟芝士是近年很火的一款零食。

配料表裡除了雞蛋、乾酪和牛乳之外，

還有白砂糖、奶油、植物油、

果葡糖漿、澱粉等成分...

不胖你胖誰呢？

又有寶寶說了，

我吃的是貨真價實的芝士啊，

還是會拔絲的那種，

為什麼還是胖了。

說說看，你吃的是什麼？

芝士年糕部隊鍋？

排骨年糕？

芝士香腸披薩？

芝士軟包？

哪一個不是高脂肪、高碳水、

高熱量的連環暴擊？

你可長點心吧！

西藍花？夠健康吧！

那也抵不住你配著可頌 大肥肉吃呀…

長胖不是奶酪的鍋，

吃奶酪長胖的固有印象，

大多因為它常常和添加糖、精緻碳水、

過量的脂肪一起，

被製成各種熱量、碳水、脂肪爆炸的

甜品、披薩等垃圾食品。

減肥到底能不能吃奶酪？

答案是，能！

但是，前提是你學會下面幾點。

兩招識別「假奶酪」

原則一：選擇配料表簡單的

一般來說，

天然奶酪配料表第一位是牛奶，

其他配料只有鹽、發酵/乳酸菌和凝乳酶。

而再制乾酪的配料表就複雜的多了…

水，竟然成了配料表裡面含量第一的成分。

除了奶酪之外，後面還有一大串的

食品添加劑、食用香精、白砂糖、奶油等成分。

再制乾酪是把天然奶酪融化後，

加上水和其他成分，如奶油、香精等添加劑，

來增加奶香味和甜度。

按照再制奶酪的中國國家標準，

鮮奶發酵的乾酪只要佔成分 15%。

原則二：選擇鈉含量更低的

國人日常的鈉攝入普遍超標，

因此在選擇奶酪時，

要看看營養成分表，儘量選擇低鈉的。

下面 AB 兩款天然奶酪中，

當然要選鈉含量相對低、

同時蛋白質、鈣相對高的 A 款啦。

怎麼吃不胖？

芝士做成的熱量炸彈就不要太迷戀啦~

添加糖、反式脂肪、精緻碳水、高熱量...

別讓這些負面標籤毀掉了芝士的清白！

那麼平時該怎麼吃芝士呢？

你可以選擇：

早餐在三明治中加一片奶酪