炒醋辣白菜的做法大全(糖醋辣白菜酸中帶辣)
2023-05-16 03:22:03
白菜是我國的土產,種植歷史悠久。西安半坡遺址中曾經發現的白菜籽,距今已經有6000—7000年的歷史了。
白菜營養豐富,蛋白質和維生素的含量都很高,甚至超過了梨和蘋果。白菜所含的微量元素中,尤其是鋅的含量,高於一般的蔬菜和肉、蛋類食物。因此人們常有「冬日白菜美如筍」、「百菜不如白菜」等等讚美白菜的諺語。
白菜可以做燴菜,可以燒湯,也可以烹炒。這其中的糖醋辣白菜,可以說是一道很尋常的家常素菜,但是尋常中卻透著獨特的美味和白菜的清香。這道菜,原料不多,烹炒簡單,但是味道卻是酸中帶辣,鹹裡微甜,口感非常好。
糖醋辣白菜,用料:
大白菜半棵,約有一斤就可以了。紅辣椒、生薑、鹽、香油、白糖、醋、花椒粒。
製作步驟:
白菜清洗乾淨,菜幫切片或切條,葉子也切一下。
切好的菜幫、菜葉,放入大盆中,加適量鹽,醃製20分鐘。醃製的目的是去水,提升口感。
紅辣椒切絲或者切段均可,看個人習慣了。再把生薑切成細絲。
白菜醃到時間後,取出,清水衝洗,擠掉水分。
鍋中燒油,花椒粒用小火爆香,將花椒粒撈出丟棄不用,只用花椒油。
鍋裡下入部分薑絲,以及部分紅辣椒,炒出香味後,白菜入鍋。
轉成大火,將白菜翻炒熟透,加入醋和白糖。添加醋時,醋沿鍋邊淋入,味道更香。
繼續翻炒幾下,翻炒均勻後,出鍋裝盤,滴入香油。再將剩餘的紅辣椒和薑絲撒在白菜上,起到提色、點綴的作用。
糖醋辣白菜,烹炒之前的醃製環節很重要,使白菜去水,提升口感和品質,所以這一步不能省。這道菜適合放置溫涼之後再食用,口感和味道更好。另外,白菜經過醃製時,已經加入食鹽了,烹炒的過程中可以不再添加食鹽。或者根據個人口味,酌情調味。
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