農家自製臭豆腐（長得像竹竿做臭豆腐不錯）

2023-05-16 03:39:10

在我們平時的食物裡，都會吃到不同口味的菜餚。比如，酸梅，酸菜能吃出一種酸溜溜的味道；番薯能吃出一種甘甜的味道；苦瓜能吃出一些苦澀的味道；辣椒、芥末和生薑能吃出一種辣的味道；而鹹魚能吃出一種海鹽的味道。小夥伴們，對於菜餚的五味，相信你們總會有一種自己喜歡的口味。

除以上五種味道以外，對於帶有臭味的食物，不懂大家有沒有吃過呢？比如街邊的榴槤，它很臭，很遠就能聞到它的臭味，只要你吃進去，就會覺得很好吃，它的臭氣就會殘留在你的嘴裡。與榴槤相比，路邊的臭豆腐比它略勝一籌，無論大人小孩，只要聞到它的臭氣，就會忍不住買一些來食用。雖然氣味不好聞，可是吃起來特別美味。

臭豆腐之所以那麼好吃，這還得歸功於一種食材，它就是莧菜梗，它是一種專門用來浸泡臭豆腐的原料，臭豆腐的美味離不開它。

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常見的莧菜梗

現在的農民都喜歡種植各種瓜果蔬菜，而莧菜梗就是其中的一種，你們去鄉村遊玩的時候，都會經過一些菜園，基本都能看到一大片綠油油的莧菜梗，而這種蔬菜在夏天生長得比較茂盛。不管是村裡的人還是大城市的居民，都喜歡吃上鮮嫩的莧菜梗，能吃到那綠色新鮮的蔬菜，相當於是一種享受，仿佛是在親近大自然，來感受生活的美好。

莧菜梗一到秋天，就會顯得枯黃，到時人們都會嫌棄它老，都想把它扔到垃圾桶裡。其實又老又黃的莧菜梗還能醃製，還會成為人人都喜愛的下飯菜，與榨菜、酸菜、梅菜、蘿蔔乾等相比，它的受歡迎程度比它們還要高出許多，它實在太可口了，只要你吃上一點，就會忍不住再多吃一些，平時吃飯不用其它菜餚，光是食用醃製過的莧菜梗，就能讓你吃上好幾碗飯，它會讓你的食慾大增。

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黴莧菜梗逐漸成為人們的可口菜

莧菜梗被加工醃製以後，就成為了我們所說的黴莧菜梗，不過它有一種很特殊的氣味，那就是奇臭無比，忍受不了它氣味的人，都會覺得噁心想吐，甚至吃不下飯，因此一部分人並不喜歡看到它出現在飯桌上。

也有人不嫌它臭氣燻天，其實它的臭味就和榴槤還有臭豆腐一樣，雖然難聞，但吃起來卻很香，喜歡黴莧菜梗的人基本上都會天天食用它，特別是浙江紹興人，是他們的最愛，也是當地的特產。

有人說莧菜梗的氣味和茅廁裡的大便一樣臭，不習慣聞到它氣味的人會感到不舒服，畢竟那氣味太濃烈，還有點刺鼻，初次想要嘗試味道的人都很難邁出第一步。有些人甚是搞笑，為了吃出它的味道，決定掐緊鼻子，以防止臭氣進入鼻中，然後直接放進嘴裡，就能知道這種帶有臭味的東西到底是什麼味道了。

這種做法引起眾人的哈哈大笑，同時自己也嘗出了其中的味道，一直以來都對它的臭氣避而遠之，原來它是那麼的好吃。當你適應它的臭味以後，一日三餐沒有它在飯桌上還真不習慣，慢慢地已經吃上癮了。

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黴莧菜梗的製作以及食用

一般來說，醃製黴莧菜梗的方法很簡單，都會選擇老莧菜梗進行醃製，而且又粗又高的莧菜梗是最佳的選擇。我們只會留下莖稈，多餘的葉子要摘掉。千萬別選用鮮嫩的莧菜梗，那種只適合清炒，吃起來才會更好吃。

醃製黴莧菜梗的秘訣就在於陳年的黴莧菜滷水，製作之前，先準備好一個陶瓷罈子，再把切好的莧菜梗放進去，同時加入水、食鹽等，最後再攪拌均勻，蓋上蓋子，讓它在裡面發酵。

當黴莧菜梗發酵好以後，即使沒打開蓋子，也能聞到一股很濃的臭氣，由於它不能生吃，還得取一部分把它給蒸熟，熟透以後才能放心享用。

能吃到自己親手製作的黴莧菜梗也是一種幸福，畢竟外面賣的黴莧菜梗都含有一些防腐劑，吃多了反而對身體不好。表皮比較粗糙難以下口，我們一般只食用裡面的肉質，吃起來有一種絲滑的感覺，類似於剛出爐的水豆腐。黴莧菜梗和不同的菜品搭配會有不一樣的風味，特別是和各種肉類一起蒸煮，也是比較好吃的。

莧菜外形長得像竹竿，用它做臭豆腐味道非常不錯，殊不知它做醃菜也是一絕，味道特別好吃，也特別下飯。你們當地有這種莧菜嗎？你們喜歡吃黴莧菜梗嗎？它是一種不錯的下飯菜，有興趣的小夥伴們可以試著親手製作哦。