中秋吃蟹正確方法（農曆九月十八霜降）

2023-05-16 07:50:51

金秋時節，風動桂花香時，稻熟蟹肥。自古以來，螃蟹在中國人餐桌上，都是極愛的盤中美食，且歷史悠久。吃蟹對於古人而言，是件風雅之事。宋代蘇東坡："堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(螃蟹，古稱尖團)。"、"不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹"之感嘆。

清代戲劇家李笠翁終身痴情於蟹，他在《笠翁一家言》中寫道：「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上也。」 每歲於蟹之未出時，即儲錢以待。因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢為買命錢。

沈括的《夢溪筆談》中說：「十月熟者謂之晚稻」。唐詩中寫道：「湖田十月清霜墮，晚稻初香蟹如虎。」意思就是十月降霜，晚稻香，螃蟹肥。

民間也有「九雌十雄」的說法，意思是農曆九月母蟹的蟹黃長得最豐滿，到了十月公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，農曆九月裡要吃母蟹，十月裡要吃公蟹。

古人有：「蟹肉上席百味淡」的說法，若要吃出螃蟹的原汁原味，還是傳統做法清蒸。吃清蒸螃蟹時，因蟹肉性寒，可蘸食姜醋汁，家人團聚，也免不了喝酒，溫上一壺熱的花雕酒，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

材料：大閘蟹3隻，鹽2斤。

調料：薑片適量，黃酒100克。

做法：1. 將大閘蟹用刷子刷乾淨，加黃酒、薑片醃10分鐘

2. 鍋加熱，倒入粗鹽，翻炒一下，將鹽炒熱

3. 把醃過的大閘蟹擦乾，把閘蟹放上後，再用鹽覆蓋，然後蓋上鍋蓋燜5分鐘。

4.再把大閘蟹翻過來，覆蓋上鹽悶5鍾即可。

5.取出大閘蟹，將鹽炒一下，再將大閘蟹翻個面埋入再蓋上蓋等待5分鐘

烹飪tips：1.大閘蟹最好在焗之前先殺，或用酒醉暈，以免焗時掉腳。

2.焗的時間可依據大閘蟹的大小來定