廣東的粵菜哪些地方做的好吃(廣東哪道菜最好吃)
2023-05-16 06:47:39
源於中原的菜系吸收著來自廣東珠江流域的地理環境、經濟條件和風俗習慣等因素傳承了兩千多年,秉承著孔老先生「食不厭精、膾不厭細」的吃貨理念,發展成了如今的粵菜菜系。
粵菜有廣州菜、潮州菜、東江菜三種風味,以鮮、嫩、爽、滑、淡、脆著稱。今天給大家介紹四道最具特色的粵菜。
1、廣式燒乳豬
為廣式烤乳豬獻身的豬豬都是大約五、六公斤的未成年小香豬,這是無數客官用味蕾總結的血淚史。
小香豬經過傳統的屠宰以後會被固定在烤架上,師傅會用70℃的熱水進行燙皮,直至豬皮變硬,這是烤乳豬外酥裡嫩的關鍵。
等豬皮晾乾後,塗抹一層麥芽糖,防止豬皮烤糊。師傅還會用針在豬皮上扎滿針孔,在接下來一個小時的烤制中,這些針孔會受熱爆裂,炸成無數個荔枝花。
製作完成的烤乳豬豬皮焦黃酥脆,用刀背刮過,脆酥非常,聲動十裡。一口咬下去,咔嚓聲通過顱骨在耳邊縈繞,令人身心愉悅。裡面的豬肉一咬全是油汁兒,口感細膩,嚼勁十足,唇齒留香。
2、白灼蝦
白灼蝦顧名思義就是清水煮蝦。白灼蝦採用的是新鮮基圍蝦,當食材優秀到極點的時候,任何其他的人工加法都是對菜餚的畫蛇添足。
所以白灼蝦的製作過程也極為簡單,只需要將新鮮的基圍蝦洗淨去須,在鍋中加入適量清水,放入蔥段薑片,倒入少許白酒。待水煮開後倒入基圍蝦,沸水煮製三分鐘左右撈出,倒入冰水中浸泡。擺盤配上萬能醬汁就可以食用了。
新鮮的白灼蝦色澤明麗紅豔,口感緊實、韌勁十足。配合上廣東人的萬能醬汁,酸爽鮮甜,人間美味。
3、白切雞
又名白斬雞,源於清代的無星級酒店,因製作過程不加入任何調料,用白水煮製而成,食客們現吃現斬,所以得名。
白斬雞的食材選自廣東本地的三黃雞,三黃雞因腳黃、皮黃、嘴黃而著稱。所以只有本地三黃雞在經過簡單的烹製後,才能達到外表金黃油亮的效果。
白斬雞的烹煮過程簡單但又不失講究。它不是一股腦地放入鍋中煮熟開飯,而是需要用手拎著雞脖子像蜻蜓點水一樣在熱水中進行浸泡,然後迅速在冰水中冷卻,隨後泡熱水,七上八下重複此操作。
待雞皮變得緊實後,放入鍋中煮製半個小時,就可以切片裝盤了。當然要配上廣東人的萬能蘸料。
用三黃雞做的白切雞,皮黃肉白,肥嫩鮮香。七上八下的冰火兩重天讓白切雞肉質嫩而不柴,軟而不爛。醬油的鹹香配合上醋的酸爽,搭配上蒜泥的獨特風味給原汁原味的雞肉鮮香增加了更多的層次感,回味無窮。
4、上湯娃娃菜
上湯娃娃菜的主角是娃娃菜,但靈魂卻在上湯二字,棒骨當選最佳幕後英雄獎。
在上湯娃娃菜製作之前,需要先用棒骨,老母雞、瘦肉煨高湯。 先將老南瓜蒸熟攪製成泥備用,再將娃娃菜煮製斷生,瀝水裝盤。
取一勺高湯,用雞精、鹽等作料調味,倒入南瓜泥調成金黃色,大火收汁或勾芡至湯汁變濃稠,淋在娃娃菜上。這道上湯娃娃菜就大功告成了。
上湯娃娃菜外表金黃,娃娃菜鮮甜脆爽,配合上南瓜的清甜以及高湯的厚重感,鮮香濃鬱在口中隨著對娃娃菜的咀嚼爆裂開來,清甜開胃,減脂必備。
通過對以上菜品的描述,各位看官有沒有覺得粵菜都是簡陋而又不簡單的呢?這些菜品,大家有吃過的嗎?
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