泡菜的醃製方法不放鹽（四川泡菜專治沒胃口）

2023-05-16 18:37:23 2

想吃泡菜炒肉絲、想吃酸豆角炒肉沫，那就自己泡菜吧！

夏天的泡菜，非常快，3天就可以吃了！

想吃什麼菜，三天之後，酸度剛剛好。（我曾經在飯店裡吃泡菜炒肉絲，不知道為什麼，總有一種菜生味，仿佛是還沒到時間就著急拿出來炒了。自己泡的不存在這種情況）

但首先你得有一個泡菜罈子。我網購了一個10斤的玻璃泡菜罈。

一般來說，水和菜的比例是1:1，也就是說，你準備泡2斤菜，那就得準備2斤純淨水。（這樣的話，買5斤的罈子就夠用了。）

準備一些香料：桂皮一塊、八角3個、香葉3片、冰糖5顆、高度白酒25克

把泡菜罈子洗乾淨，倒扣過來，瀝乾水分。

然後用高度白酒，在涮一涮泡菜罈的內壁（也可以用開水燙，但是，害怕玻璃炸開。所以，用高度白酒清洗就可以了。）

把香料們（桂皮一塊、八角3個、香葉3片、冰糖5顆）以及130克的鹽，放在清水裡燜煮5分鐘，再放涼。一定要徹底涼透哦。

所有的菜也要洗乾淨，然後瀝乾水分。

把菜放進去，然後倒入25克白酒、再把涼透了的滷水倒進去。最後，蓋上蓋子，上沿加上水，使之密封。

過三天就可以吃啦！

泡包菜

炒一個泡菜炒肉絲

泡豇豆

炒一個酸豆角炒香腸

泡白蘿蔔，做一個酸蘿蔔老鴨湯。

有了一個泡菜罈子，你的餐桌就多了一種味道。

總結：

1、製作難度：0級（雖然開始煮滷水和洗罈子有一丟丟麻煩，但這個泡菜水是可以無限循環利用的，你一年或者N年只需要做一次）

2、口感：口感不用說了，你想要的四川泡菜的味道，就出自你自己的手藝，是多麼有成就感的事情。

劃重點：泡菜問題應對辦法：

夏天，泡菜容易長白花，這是很常見的。說明你的泡菜湯進空氣了或者被生水汙染了。

你可以對照下列情況，來看看問題到底出在哪裡：

1、封壇的水幹了。

2、罈子裡的菜過少

3、因為菜上有生水，所以泡菜湯被汙染了

4、罈子裡面水過少

應對辦法：

把白花用勺子舀出去，然后里面加入高度白酒2勺，加純淨水或加菜，用乾淨的足量水封壇。

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