滷煮火燒用什麼的鍋（在家也能吃到老北京滷煮火燒）
2023-05-16 18:57:58
滷煮乃是北京傳統特色小吃。起源於京城南的南橫街，滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，加之輔料，滷汁蒜汁，醬豆腐汁，香菜，豆腐片。
據說最初的滷煮，出自於宮廷的「蘇造肉」，因為用料是五花肉，但五花肉做出的「蘇造肉」價格昂貴，一般老百姓食用不起，所以就用豬頭肉，豬下水來代替，經過歷年的傳播和改良，成了今天大受歡迎的滷煮火燒，深受當地北京人的喜愛。
現在我們在家也能吃到老北京滷煮火燒，簡單方便，乾淨衛生。
需要準備的食材有
1.豬大腸 500克
2.豬肺 500克
3.五花肉 250克
4.麵粉 300克
5.蔥 30克
6.姜 15克
7.蒜 15克
8.醬豆腐 一塊
9.豆腐汁 8克
10.香菜 20克
11.糖 8克
12.鹽 13克
13.醋 適量
14.花椒大茴 適量
15.豆腐 250克
16.料酒 35克
17.生抽 10克
18.老抽 15克
19.黃醬 15克
步驟
1.將豬大腸和豬肺清洗乾淨
2.將豬大腸放入冷水鍋內，燒開水煮十分鐘，撈出，控水
3.放入五花肉開水煮五分鐘即可
4.放入豬肺煮十分鐘，撇出血沫，撈出切成大塊兒以待備用
5.將麵粉裡放入200克的水，和成軟硬適中的麵團，醒上一小時
6.將麵團分成大小均勻的小麵團後按扁，放入平底鍋內，烙成兩面結痂即可
7.豆腐切成三角，放入油鍋炸至兩面金黃，以待備用
8.把黃醬15克，鹽10克，白糖8克，腐乳汁8克，醬豆腐一塊兒，老抽15克，生抽10克，料酒35克，放入一個大碗內攪拌均勻
9.把蔥段，薑片兒，花椒大茴，小茴香，放入高壓鍋內，然後再放入豬大腸豬肺，五花肉，再把調好的料汁倒進去
10.加入1000ml的清水，蓋上蓋子打到肉雞，待到電高壓鍋能打開之後，全部倒入事先準備好的砂鍋內，放入火燒和炸豆腐，繼續煮20分鐘即可
11.將豬肺切片兒，豬腸切段，五花肉切片兒，炸豆腐，火燒切成井字刀擺在碗裡
12.把蒜去皮剁碎，香菜切碎，撒在碗裡，澆上原汁，愛吃辣的可以加點辣椒油，一碗地道的老北京滷煮火燒就做好啦。
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