宋韻文化菜餚（沒吃飯千萬別點開）

2023-05-16 09:10:59 2

錢江晚報·小時新聞記者 詹程開 文/攝 通訊員 龔靖文

宋韻在哪裡？就在皇城根下的煙火氣裡。

今天（10月18日），2021上城區「百縣千碗·舌尖上的宋韻」發布儀式暨美食嘉年華活動在杭州舉行。

活動中，2021「百縣千碗·舌尖上的宋韻」10大熱菜、10大冷菜和10大點心正式發布。

它們分別是——

【十大點心】

知味小籠（知味觀）

定勝糕（知味觀）

黃橋小燒餅（張生記）

杭州春卷（皇飯兒王潤興）

粢毛肉圓（天興樓）

羊肉燒麥（羊湯飯店）

蝦爆鱔過橋面（狀元館）

壽桃（江南春）

老杭州煎餃（杭州華辰國際飯店）

筆墨紙硯（宋宴）

【十大冷菜】

杭州滷鴨（知味觀）

本草宋肉（新僑飯店）

桂花糖醋排骨（張生記）

精品糟拼（張生記）

老杭州燻魚（天元大廈）

鹽件兒（皇飯兒王潤興）

新派素燒鵝（天興樓）

鹹幾石筍（天興樓）

西湖桂花藕（杭州華辰國際飯店）

山海兜（宋宴）

【十大熱菜】

龍井蝦仁（知味觀）

叫花童雞（杭州酒家）

筍乾老鴨煲（張生記）

慄子燜肉（天元大廈）

乾隆魚頭（皇飯兒王潤興）

杭州烤鱔（天興樓）

荷葉乾菜鰻（杭州華辰國際飯店）

黑珍珠翡翠白玉（杭州華辰國際飯店）

蕈油雞（宋宴）

難得糊塗（宋宴）

其中，龍井蝦仁、老杭州燻魚、羊肉燒麥等9道菜獲得網友投票選出的「我最喜愛的舌尖宋韻」。這裡面既有來自中華老字號杭州知味觀的招牌杭州菜，也有獨具匠心的創意宋韻美食。

比如，源自南宋林洪的《山家清供》食譜的「山海兜」，取材自山裡的野筍和海裡的海鮮，用綠豆粉皮包成兜狀，看著就十分雅致可口，頗有幾番宋人雅食的韻味。

小時新聞記者了解到，2019年「詩畫浙江·百縣千碗」工程啟動以來，上城區有機融合美食人文與宋韻文化，著力提升上城特色美食知名度、美譽度，豐富人民精神文化生活，已經連續開展3屆「百縣千碗」推選工作，相繼推出「詩畫浙江·百縣千碗」名菜、特色菜、招牌菜，並積極引導培育餐飲企業、酒店在宋韻美食上傳承創新。

活動還現場頒發了兩家「百縣千碗·我最喜愛的舌尖宋韻」上城區美食示範店，以鼓勵他們在推廣創新宋韻美食上的努力和成果。獲此殊榮的杭州華辰國際飯店作了現場路演，推出了一席「生態宋宴」。

「上城依山傍水的生態美與風雅極致的南宋韻一直都是相互依存、共生共榮的。」杭州華辰國際飯店有限公司負責人說，這套宴席取材自江鮮湖鮮，匠心融入雅食文化，期望能讓風雅宋代美食展現出新的時代特點，呈現古今交匯的美感，同時傳達出共同構建人與自然生命共同體的綠色理念。

現場，由身著宋服女子走秀展示的12道宋味賞心悅目。這群喜歡古典文化的女士來自一個「女子學堂」。

「我們專注於從宋韻歷史中去汲取做德才兼備女子的精神養分。」學堂負責人朱女士說，「雅」不僅體現在外貌，飲食也一樣，這次「宋味」和「宋儀」的結合是個有趣的嘗試，彰顯了中華文化的包容萬象。

在美食嘉年華中，2021「百縣千碗·舌尖上的宋韻」30道菜精彩亮相，吸引了不少市民朋友拍照圍觀。此外，發布會上推出的華辰國際·生態宋宴和12道宋味也同步精美展示，講究的器皿配上誘人的菜餚，仿佛再現了南宋官宴的氣派。

在互動體驗區，知味觀、皇飯兒、杭州酒家……能吃到買到不少熟悉的味道。

除此之外，賣梨膏糖的「小熱昏」、上城區茶文化研究會的點茶展示、杭州河坊街的棕編技藝等非遺技藝讓現場的街巷味更濃了，不少市民在邊吃邊玩中享受著美食文化帶來的樂趣。

「免費吃到的桃花酥不錯，很入味！」在現場品嘗的市民石大爺笑著說。

據主辦方介紹，後續將持續推進宋韻美食的傳承創新，通過名菜名店評選、美食工匠培育、「宋味」「宋宴」推廣、互動體驗活動等，促進上城文旅經濟健康發展，不斷豐富人民精神文化生活，展示杭州「宜居天堂」的獨特韻味。

近年來，上城區依託「文化基因解碼」工程，重點解碼代表性宋韻文化元素20個，開發宋韻主題精品旅遊線路6條，陸續開展吳山廟會、非遺體驗周等宋韻品牌活動，以宋韻文化建設帶動文旅融合發展。

接下來，將著力推進文化標識建設全省示範工作，高水平打造宋韻文化傳承展示中心。

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