汕頭美食捆粿（美食汕頭汕頭美食暗號）
2023-05-16 10:55:02
逢年過節，潮汕家家戶戶都有＂做粿＂的習俗。那些凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為「粿」。在汕頭，「粿」既出入高堂大殿，又能混跡街尾小巷。汕頭人做的粿品樣式豐富，製作講究，具有濃鬱的民俗風情。今天，為你講述汕頭的＂粿＂。
紅桃粿，又名紅曲桃、紅殼桃粿、粿桃、桃粿，是潮汕地區比較常見的粿品之一。其得名有三，其一是因為在製作的過程中加了一種紅色的食用染料，其二是因為形狀為扁桃形，其三因為是大米做的粿品，所以也叫「粿」。
紅桃粿（來源：吉祥粿鋪）
紅桃粿有長壽的寓意，潮汕人常用來拜神祭祖，祈求家人平安長壽。每逢佳節，潮汕人也常常將紅桃粿作為禮品分發給親朋好友，作為對彼此之間的祝福。
說完紅桃粿，就不得不提它的「孿生兄弟」——鼠殼粿。
為什麼這麼說呢？因為兩種粿品從外觀看好像僅是形狀相似，顏色不同，但其實他們從內餡到外皮都不一樣。
鼠殼粿（來源：吉祥粿鋪）
鼠殼粿也稱青粿、清明粿、慈殼粿。以前，汕頭民間婦女們常常會帶著小孩，挎著竹籃，下田採鼠麴草嫩葉和花。洗淨，熬熟，搗爛，加粘米粉、糯米粉、水揉成團。三摶兩捏，粿皮便初具規模，接著放餡、壓印、成形，最後將印好的粿放於洗淨晾乾的香蕉葉上，這便是潮汕當地另一種聞名的粿——鼠殼粿。
鼠殼粿下餡料（來源：吉祥粿鋪）
關於鼠麴草入食，最早的記載見於南朝梁代宗懍的《荊楚歲時記》：「是日（三月初三），取鼠粬菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌柈，以厭時氣。」
鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，散長于田間地頭，因其葉有「白茸如鼠耳之毛」而得名，李時珍《本草綱目》中早有記載，「又可和米粉食也」。蒸熟後的鼠殼粿溫潤如玉，墨黑的粿皮被餡料撐得通透，泛著誘人光澤。
鼠殼粿（來源：吉祥粿鋪）
鱟粿是汕頭市潮陽區原棉城鎮特有的傳統小食，得名是因為粿裡面放了用鱟製成的鱟醬。鱟是一種古老的海洋生物，現為國家二級保護動物，所以如今的鱟粿多以鮮蝦代替鱟，但仍沿用鱟粿這個名字。
《潮陽縣誌》載：「潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。」由此可知，潮陽鱟粿在清康熙年間已作為粉粿中的精品用來招待客人。潮陽鱟粿以棉城鱟粿較為有名，其形似蟠桃，餡料飽滿，外帶點酥，內嫩鮮甜，油而不膩，配以辣椒醬或醬油，更是讓人垂涎欲滴。
鱟粿（攝影：吳丹）
相傳，鱟粿起源和一個溫暖的故事有關。當地民間有制醃「鱟鮭」的愛好，因鱟肉無腥味，能助消化、祛風，成為老年人佐餐之需。縣城有一人家，家姑年邁無牙，家中媳婦製作鱟鮭供家姑佐餐，可是家姑不能咀嚼粥飯、正常進餐，日漸消瘦。媳婦想盡辦法，多次嘗試，終於試製出一種像粿一樣的小食品。家姑一嘗，這粿稠軟而不粘牙，覺得分外香甜可口，食後肚子不脹氣，消化正常，身體很快康復了。家姑問媳婦：「這是什麼粿？」媳婦回答：「鱟粿。」於是鱟粿從此流傳開來。
墨斗卵粿是汕頭市濠江區達濠一帶用烏賊（俗稱墨斗魚、墨魚）卵加生粉製成的粿品美食。相傳其創自清代，但具體時間無法考據。
在潮汕，「墨斗卵」是指雌、雄兩種烏賊生殖腺的混合物。在雌性烏賊產卵時，它的纏卵腺會同時分泌很多腺液將卵粒纏繞起來粘結成串，使卵串附著於海藻或珊瑚上。因此在烏賊產卵的季節，腹腔往往都塞滿了墨斗卵。
墨斗卵粿（來源：濠江區文化廣電旅遊體育局）
在古代，墨斗卵又叫「鱁鮧」，宋代沈括在《夢溪筆談》中說：「宋明帝好食蜜漬鱁鮧，一食數升。鱁鮧乃今之烏賊腸也。」清代袁枚《隨園食單》有「烏魚蛋最鮮」的說法。可見以墨斗卵為原料的美食由來已久。
梔粿和甜粿外觀相似，同樣呈現色澤亮麗的橘棕色，只是甜粿硬邦邦的，而梔粿則是軟綿綿、像一塊油光水滑的豬油膏。
梔粿和甜粿的口感更是大相逕庭。甜粿是甜的，一般蘸雞蛋液煎著吃，外脆內軟，甜鹹相宜。而梔粿味苦有回甘，需要用紗線割成一小片一小片，往白砂糖裡打個滾後方能入口，砂糖的甜與梔粿的微苦交融，甜而不膩。
甜粿（來源：吉祥粿鋪）
梔粿（來源：吉祥粿鋪）
如今物資豐富，汕頭「粿文化」也跟著豐富起來。下面給大家介紹幾款汕頭「粿家族」的新成員。
別出心裁的桑葚粿，由省級非遺項目酒粬發粿製作技藝傳承人研發，經過發酵後帶著微微酵酸，酸甜可口，甚是開胃。
桑葚粿（來源：吉祥粿鋪）
金瓜是潮汕人對南瓜的雅稱，通常是指個頭比較小的南瓜。金瓜粿的製作過程雖然並不複雜，但是對於金瓜和糯米的比例要求十分嚴格，經過嚴格比例控制做出來的金瓜粿色澤亮麗，口感軟糯。
金瓜粿（來源：吉祥粿鋪）
汕頭的「粿」品種繁多上面介紹的只是「冰山一角」汕頭的粿這麼多你的最愛又是哪一款？
來源：方志廣東
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