魷魚乾的正確泡發方法和做法（幹魷魚清水泡發就錯了）

2023-05-06 17:41:11

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導語：幹魷魚清水泡發就錯了，大廚教你這麼做，恢復飽滿有彈性，很實用

我們都知道，魷魚屬於是海鮮，很多沿海城市的朋友基本上經常可以吃到，但是內陸地區的朋友因為地理環境原因，想吃的話只能從網上購買，但是新鮮的海鮮經過長時間的運輸基本上都不新鮮了，也會損失大量的營養成分，口感相對也會變差。其實很多沿海的城市會售賣海鮮的形式不僅有新鮮的魷魚，還有冷凍的、風乾魷魚等，其實風乾魷魚的價格相對來說比較實惠一些，而且風乾之後的重量比較輕，不管我們是帶回家還是送親朋好友，都是非常方便攜帶的。

幹魷魚的好處就是存放的時間比較長，因為本身的水分已經蒸發的差不多了，在沒有水分的情況下，魷魚基本上不會產生變質的現象，所以賣幹魷魚的人還是比較多的，畢竟放在家裡能保存很長時間，隨時想吃的時候拿出來吃就可以了。但是這就產生了一個問題，很多朋友在想吃幹魷魚的時候不知道該如何泡發魷魚，直接用清水來浸泡，甚至幾天魷魚都沒有被泡發，其實幹魷魚直接用清水泡發就錯了，飯店大廚來教你泡發乾魷魚的小妙招，泡發的魷魚和新鮮的一樣有彈性，非常實用哦，一起來看看吧。

泡發魷魚的步驟：

1.我們把幹魷魚取出，可以看見此時的魷魚乾巴巴硬邦邦的，表面還有一些白霜，這個是正常現象，不是魷魚變質發黴了。

2.我們把幹魷魚用清水衝洗一下，把表面上的灰塵和髒東西洗乾淨。準備一個大盆，魷魚放進去加滿沒過魷魚的清水後，浸泡至少3個小時，如果天氣比較冷可以適當的增加幾小時的浸泡時間。

3.時間到了之後，我們把魷魚撈出來，這個時候可以看到魷魚雖然表面有一點點變軟，但是實際上和新鮮的魷魚差距還是比較大的，這個時候的魷魚沒水分也沒彈性，還不能拿去做菜，接著下一步浸泡。

4.我們找一個大盆，加入適量的清水和鹼，鹼的成分是清水的千分之五，調配好之後攪拌均勻，把魷魚放入鹼水中，繼續浸泡五小時左右。

5.時間到了我們可以看到魷魚的身體已經飽滿膨脹了，捏一下發現恢復了彈性，這個時候的魷魚已經泡發完畢了，和新鮮的魷魚手感差不多，我們用清水洗淨魷魚，就可以進行烹飪的步驟了。

提示：在秋冬季節泡發魷魚的時候需要適當的時間以免泡發不到位。但是泡發的時間也不宜過長，以免魷魚變得太軟，這樣吃起來口感就沒有彈性和嚼勁了。在烹飪之前一定要先把泡發好的魷魚焯水，這樣不僅可以去除魷魚上面的鹼味，還能去除魷魚內部多餘的水分。

爆炒幹魷魚的做法

1.準備食材，幹魷魚、大蒜、生薑、青椒、小米辣。2.魷魚泡發完畢之後清水洗淨，鍋中加入適量的清水，冷水把魷魚下鍋焯水，三十秒撈出瀝乾水分備用。3.生薑大蒜洗淨切片，小米辣切末，青椒洗淨切絲備用。4.鍋中加入適量的食用油，油熱倒入姜蒜爆香，炒出香味後倒入青椒和小米辣下去翻炒，翻炒半分鐘左右倒入魷魚下去爆炒，翻炒兩分鐘左右加入適量的生抽、料酒和食鹽，翻炒均勻入味後即可出鍋，爽口有嚼勁。

以上就是今天要跟大家分享的關於泡發魷魚的小妙招，幹魷魚直接用清水泡發就錯了，大廚教你這麼做，泡發好的魷魚和新鮮的一樣飽滿有彈性，很實用。喜歡的朋友們趕快學起來吧！