紅燒豬蹄做法詳細教程（紅燒豬蹄的16種家常做法）

2023-05-06 14:41:17 1

一、紅燒豬蹄

食材

豬蹄兩個、蔥適量、八角兩顆、桂皮一截、花椒適量、幹紅椒適量、冰糖適量、白酒適量、姜適量、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量。

做法

1、豬蹄洗淨備用，買時可讓老闆剁塊。

2、冷水入鍋焯水，放薑片白酒去腥。

3、盛出過涼，處理乾淨剩餘的毛，可以在火上烤，很容易，衝洗乾淨備用。

4、鍋中入油放冰糖炒糖色，這步很關鍵哦。

5、倒入豬蹄翻炒均勻，上色後加入配料一起炒香。

6、加生抽，老抽，白酒，倒入能抹過豬蹄的水。

7、煮沸後轉入砂鍋或瓦煲中。

8、加入適量的鹽，小火慢燉一個半小時，中間注意觀察。

9、湯不要收幹，留一點更美味。

二、板慄紅燒豬蹄

食材

豬蹄兩隻、板慄若干、蔥若干、姜若干、鹽適量、白糖適量、五香粉適量、椒鹽粉適量、料酒適量。

做法

1、豬蹄洗淨，冷水下鍋焯水（鍋裡倒兩勺料酒去腥）。

2、板慄放鹽開水裡煮5分鐘。

3、焯好水的豬蹄用冷水洗乾淨，瀝乾水分。

4、熱油鍋，下薑片炒香。

5、把豬蹄放進去煸炒，炒到豬蹄微微泛黃，中途一邊炒一邊倒少許料酒，撒少許椒鹽粉和五香粉一起煸炒。

6、幹炒了大概六七分鐘，出鍋。

7、中小火，鍋裡倒適量的油，舀三勺白糖，炒糖色。

8、白糖融化，呈黃色，開始冒泡泡時，把豬蹄倒進去上糖色（快速翻炒，順便把火改為大火，大概炒兩三分鐘）。

9、倒一大碗清水，沒過豬蹄，倒三勺紅燒汁 一勺生抽 一勺老抽，湯煮開後，把卷好的青蔥放進去（這個時候可以根據自己的口味調整味道，不夠鹹可以放少許鹽，）

10、把鍋裡的豬蹄倒進高壓鍋，壓40分鐘，40分鐘完畢，準備倒回鍋裡收汁。

11、板慄剝開，把板慄倒進鍋裡，一起煮，收汁大概要八分鐘。

12、收汁完畢，倒進容器裡，切一點蔥花撒上去即可。

三、紅燒豬蹄

食材

豬蹄2個、冰糖20g、蔥1顆、八角2個、香葉2片、姜5片、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺。

做法

1、準備好原材料，豬蹄去毛收拾乾淨。

2、豬蹄洗淨切塊，下水煮5分鐘，焯去髒東西。

3、焯好後拿出用廚房紙擦乾豬蹄。

4、鍋中放油和冰糖，小火炒糖色。

5、待冰糖變深紅色，糖色炒好了，下入豬蹄翻炒上色。

6、放入蔥姜、八角、香葉、花椒粉炒香。

7、放入料酒炒一下，再加入生抽、老抽炒勻，添水，加鹽。

8、轉入壓力鍋中，蓋上蓋，上汽後35分鐘關火。

9、煮好後，再放入大勺收汁

四、紅燒豬蹄

食材

豬蹄前腳1個、八角2個、桂皮1塊、辣椒2個、香葉2片、姜3-4片、蔥2根、啤酒半罐、生抽2-3茶匙、老抽1茶匙、冰糖2-3塊、胡椒粉1-2小勺、腐乳1塊、醋1-2茶匙、食用油適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、豬蹄冷水下鍋，大火燒開焯水。

2、撈出，去掉浮沫，清水衝洗乾淨。

3、鍋裡倒油加熱，爆香蔥段，薑片 ，八角等香料，翻炒出香味撈出。

4、鍋裡留底油加入冰糖不斷翻炒，炒出糖色。

5、加入豬蹄翻炒，使每個豬蹄上都裹上糖色。

6、加入生抽2-3茶匙，老抽1茶匙，啤酒半罐，香醋1-2茶匙，胡椒粉2小勺再倒入撈出的香料。

7、再加入腐乳一塊和湯汁，加入適量清水，水量和豬蹄基本平齊即可。

8、大火燒開，小火燜1個半小時到2個小時，最後加入鹽，雞精調味，大火收汁即可。

五、腐乳紅燒豬蹄

食材

豬蹄2個、冰糖3塊、桂皮2片、八角4個、香葉5片、薑片5片、植物油適量、鹽適量、生抽5大勺、香醋半勺、料酒3大勺、白胡椒粉2小勺、紅腐乳3塊、鹽適量。

做法

1、豬蹄洗淨，讓賣肉師傅切成大塊，涼水起鍋放入豬蹄塊煮至鍋開後再煮五分鐘撈出；

2、放入熱水中過水洗淨撈出後瀝乾水份；

3、起炒鍋倒入油小火放入冰糖，炒出糖色；

4、糖稀冒泡就行不可以炒糊，倒入豬蹄翻炒上色；

5、放入桂皮、八角、香葉和生薑片翻炒出香味；

6、倒入生抽、料酒和胡椒粉翻炒均勻；

7、全部倒入壓力鍋鍋中，倒入開水沒過肉麵；

8、啟動電壓力鍋「豆/蹄筋」程序至結束；

9、再倒入炒鍋中，豆腐乳壓爛倒入鍋中；

10、繼續煮至湯汁收半後嘗試一下是否需要加入少許的鹽，我感覺味道剛好就沒有再加鹽了。

11、大火收汁後盛出。

六、紅燒豬蹄

食材

豬腳一個、蔥一紮、薑片四片、八角兩到三個、草果一個、冰糖十顆、料酒適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、味精適量、五香粉適量、香油適量。

做法

1、豬腳焯水煮掉髒東西，水沸的時候放料酒一湯匙。撈出過冷水，去毛清理乾淨。

2、蘿蔔切滾刀塊。

3、熬糖色，小火，這個熬糖色，是個技術活，紅燒的成敗在此。主要是小火，熬化冰糖並冒泡。

4、倒入豬蹄翻炒。

5、放老抽一湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，炒香後放入蘿蔔翻炒均勻。

6、兌熱水，大火燒開，調入鹽改小火燉到自己喜歡的軟度，我燉一小時。

7、收汁放味精香油即可。

七、紅燒豬蹄

食材

豬蹄1隻、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、一品鮮醬油適量、鹽適量。

做法

1、豬蹄洗淨加姜、蔥、料酒焯水後瀝出備用。

2、炒鍋放適量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。

3、放入瀝乾水的豬蹄翻炒，讓焦糖均勻的裹在豬蹄上。

4、沿著鍋澆一圈料酒，在加兩大勺有機醬油。

5、再加兩大勺一品鮮醬油。

6、加適量開水沒過豬蹄，放八角、桂皮、姜、蔥結，大火燒開。

7、轉高壓鍋燉40分鐘左右。

8、冷卻後開蓋，加適量鹽，大火收汁，撒蔥花裝盤。

八、紅燒豬蹄

食材

豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、鹽5克、料酒5毫升、香葉2片、八角2個、幹辣椒2個、老抽5毫升。

做法

1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。

2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

3、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

4、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

5、將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

6、沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。

7、加入適量的熱水和鹽。大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。

8、收汁。然後裝盤即可。

九、紅燒豬蹄

食材

豬蹄1隻、蓮藕1節、薑片數片、李錦記秘制紅燒汁3大勺、食用油1小勺、蔥花少許。

做法

1、豬蹄洗淨，放進沸水鍋中汆燙5分鐘左右；

2、取出豬蹄，衝洗乾淨；

3、放入高壓鍋，加入剛剛沒過豬蹄的清水，大火上汽後轉小火，壓制30分鐘，自然排氣；

4、取出豬蹄，切成大塊；煮豬蹄的水留用；

5、姜切大片，蓮藕洗淨去皮，切大塊兒；

6、起炒鍋，加入食用油，熱鍋涼油爆香薑片；

7、下入豬蹄塊兒和蓮藕塊兒，大火快速煸炒至豬蹄肉微微發黃；

8、加入秘制紅燒汁，煸炒均勻；

9、加入適量煮豬蹄的水，沒過豬蹄即可；

10、煮開後打去浮沫，轉小火慢燉10分鐘左右；

11、再轉大火將湯汁收至濃稠。如果口重，可以適當加點兒鹽調味；

12、最後撒上蔥花，關火起鍋！

十、懶人版秘制紅燒豬蹄

食材

豬前蹄一對、八角兩粒、桂皮一小塊、糖15克、油適量、鹽適量、老抽適量、辣椒適量。

做法

1、豬蹄清洗乾淨，在火上燒去殘留的豬毛，切段。

2、準備好配料，辣椒切碎。

3、處理好的豬蹄在沸水中焯一下撈出瀝水。

4、鍋燒熱放油燒七成熱，入白糖化成琥珀色，入八角、桂皮爆香。

5、放入豬蹄翻炒5分鐘至金黃。

6、豬蹄炒好後放入兩大碗水煮開，加鹽後將所有材料倒入高壓鍋內大火壓上20分鐘出鍋裝盤。

十一、紅燒豬蹄

食材

豬蹄500克、姜蒜2個、小辣椒3個、老抽1匙、白糖1匙、生抽1匙、香葉2個、花卷10個、桂皮1塊。

做法

1、豬蹄過水，去毛，洗乾淨瀝乾水分！

2、姜蒜、花卷、香葉、桂皮、辣椒！

3、熱油爆香姜蒜，大料！

4、放入豬蹄翻炒，炒幹水份加一匙白糖繼續翻炒片刻！

5、加老抽上色，再加生抽翻炒！

6、加熱水，淹過豬蹄剛好！大火燒開小火燉一個小時，加油調味，再燉半小時！

7、大火收汁即可！

十二、腐乳汁紅燒豬蹄

食材

豬蹄、玉米、冬瓜、生薑、大蔥、紅豆腐乳、大料適量、香葉適量、幹紅辣椒適量、料酒適量、鹽適量、味精適量。

做法

1、準備食材，玉米，冬瓜切大塊，大蔥，生薑切段，豬蹄洗乾淨（用開水焯出血沫，放料酒去一下腥味拿出來備用）。

2、熱鍋涼油，放冰糖小火熬出紅棕色。

3、放入豬蹄炒糖色。

4、放蔥，姜，幹紅辣椒，大料，香葉。

5、放腐乳汁，鹽。

6、放入開水，大火轉中火燉40分鐘

7、放玉米，冬瓜燉10分鐘，放味精調味收汁即可。

十三、紅燒豬蹄

食材

豬蹄2個、植物油2湯匙、冰糖3小勺、料酒2小勺、老薑4片、小蔥4顆、生抽2湯匙、老抽0.5湯匙、八角2個、花椒1小勺。

做法

1、備好食材：豬蹄處理乾淨後，斬塊；再備好老薑，小蔥，冰糖，八角，花椒；

2、煮鍋倒入適量清水，料酒，適量薑片，小蔥燒開；放入豬蹄開蓋煮兩分鐘；

3、將豬蹄撈出，用清水衝洗乾淨，並降溫；瀝乾水分備用；

4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；

5、放入冰糖小火炒至冰糖融化，顏色變深；

6、放入豬蹄翻炒至變色；再倒入適量生抽，老抽翻炒；

7、調入適量料酒，薑片炒勻；

8、將食材放入煮鍋，加夠足量的清水，放入薑片，蔥段，再放入八角，花椒；加蓋，大火燒開，轉小火燜煮至熟；

9、大火收汁，起鍋，點綴蔥花。

十四、紅燒豬蹄

食材

豬蹄3斤、蔥姜適量、八角3個、香葉2片、桂皮1小塊、冰糖50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒15毫升。

做法

1、豬蹄衝洗乾淨用鑷子去毛後放入冷水鍋中，煮開後撇去浮沫。

2、用流水衝洗，把殘留的豬毛清理乾淨。

3、將豬蹄倒入鍋中，倒入足量的熱水，加入冰糖，煮上10分鐘。

4、加入香料，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml。

5、轉小火慢燉1個半小時後，收汁即可。

十五、紅燒豬蹄

食材

豬蹄2個、原色冰糖30克、植物油20毫升、陳皮一塊、花椒5克、草果一個、蔥一段、姜3片、桂皮一小塊、香葉2片、醬香醬油20毫升、老抽20毫升、紹興酒10毫升。

做法

1、豬蹄斬塊，放入開水鍋中焯水；

2、煮至豬蹄變色，撈出豬蹄過冷水；

3、炒鍋中放入植物油，放入冰糖，小火加熱；

4、划動以免粘鍋，燒至冰糖變焦色；

5、放入豬蹄翻炒一會，讓每一塊都沾上糖色；沾滿糖色後的豬蹄；

6、放入所有的香料，放入紹興酒，沒有就放料酒；

7、放入醬香醬油；放入老抽，炒勻豬蹄沾滿醬色；

8、把豬蹄放入蘇泊爾巧易旋壓力快鍋中；放入250ml清水；

9、蓋好鍋蓋，大火開始；上汽後15分鐘；到時間後關火，盛出裝盤；

十六、家常紅燒豬蹄

食材

豬蹄適量、香葉兩片、姜三片、蒜頭兩個、八角五小個、冰糖十二顆、生抽適量、老抽適量、啤酒一瓶、鹽兩滿茶匙、雞精適量。

做法

1、適量水燒開，倒入豬蹄。

2、水再次開後，放適量料酒，繼續煮五分鐘。

3、倒出來洗淨浮沫，瀝乾水分，把大塊的豬蹄改刀切成適當大小。

4、生抽，老抽，香葉，薑片，蒜頭，八角，冰糖十二顆。

5、少許油，用小火加熱，下入冰糖。

6、鍋鏟要不斷的攪動，冰糖變小，開始熔化。

7、當溫度升高，冰糖熬成糖色，呈現出紅色，馬上關火，防止過焦，這樣就會發苦。

8、下入豬蹄翻炒，讓糖色均勻裹上。

9、然後再下入香葉，薑片，蒜頭，八角繼續翻炒出香味。

10、下入少許生抽，下入少許老抽，下入一瓶啤酒。

11、再加適量的清水，兩滿茶匙的鹽。

12、大火煮開後，倒入電飯煲，中火煮四十分鐘。

13、把水分都煮幹，加少許雞精，用鍋鏟翻拌均勻，收汁即可。

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