製作豆腐乳全過程配方（農村媽媽製作豆腐乳的全過程）

2023-05-06 14:55:01

我媽媽的手藝是沿襲我外婆的，以前外婆在的時候，就會醃製各種菜，味道也沒得說，每年都會給我家帶各種各樣的醃製菜，特別好吃，特別下飯。現在，我媽媽繼承了外婆的手藝，家裡的七大姑八大姨每年都早早的預定我媽媽醃製的各種菜，蘿蔔瓜啊，鹹菜啊，醋蘿蔔啊，糖醋生薑啊，豆腐乳啊什麼的。。。。今天寫的《豆腐乳是怎樣煉成的》[大笑]～

2017.11.05

媽媽從集市上買來這種豆腐，開始準備製作。

第一步，就是把豆腐切成合適的小塊，鋪開來曬，我媽媽曬了一個下午，其中給豆腐翻過一次身，曬曬，主要是控幹豆腐的一些水分，不至於豆腐太軟，其次是曬了使後面的過程更容易發酵，做出的豆腐乳更香。

第二步，到下午沒太陽的時候，就可以收豆腐了，把豆腐放在乾燥的稻草上，碼放好，蓋上被子，保溫，發酵。我媽媽說，如果我想自己做，在小區裡沒有稻草，也可以用其它的東西代替，用厚的那種快遞的黃紙殼也行。

2017.11.11

就那樣放著發酵了幾天，豆腐乳產生了「夢」（想讓豆腐乳發酵的更好，有個訣竅，可以把豆腐乳搬出去，連著蓋著的被子，讓它曬曬太陽，增加溫度），「夢」就是長長的這種小毛，像發黴了一樣。

不要嫌棄它噢，沒有它，就沒有豆腐乳的鮮美，毛長的越多，越美味～我媽媽說，那種黃黃的，有長長毛的豆腐，發酵的最好。

"夢」發酵到類似這種程度，就可以進行下一步了。

第三步，沾料入罐。

辣椒醬是我媽媽事先準備好的，這樣醬也可以買到，因為辣椒醬本身就很鹹，所以不用加任何鹽了，保證每個豆腐上裹上辣椒醬，入罐。

入罐。

入罐。

裝了好幾罐子，我就拍了一個。這樣還沒好，還差一步。