怎樣炒雞胗又軟又好吃（小炒雞胗這樣炒香辣脆爽）
2023-05-06 06:02:58
大家好，我是大山的美食紀錄片的大山，關注大山，有更多的精彩的家常美食供你參考。雞胗營養價值介紹雞胗中含有蛋白質、脂肪、膽固醇、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣元素、磷元素、鐵元素、鉀元素、鈉元素、鎂元素、鋅元素、硒元素、胃激素、角蛋白、微量胃蛋白酶、澱粉酶等營養成分。1.雞胗中含有的蛋白質具有促進人體的發育、修復和更新受損細胞的作用，適合體質虛弱、營養不良者食用。2.雞胗中含有維生素A，能夠促進人體視紫紅質的再生、維持正常的視覺功能，對於夜盲症和視力減退有很好的預防作用。3.雞胗中含有鐵元素，食用雞胗能夠預防缺鐵，對於缺鐵的人而言，食用雞胗補鐵是一個不錯的選擇。4.雞胗中含有胃激素和角蛋白，能夠增加人體胃液的分泌量以及增強腸胃的消化功能，對於消化不良、食欲不振有緩解的功效。
用料：雞胗，線椒，蒜苔，小蔥，姜，蒜子，幹紅椒段，花椒，小米辣。調料：食用油，蠔油，生抽，料酒，陳醋，胡椒粉，十三香，白糖，雞精，味精，鹽，老抽，花椒油，麻椒油。
製作過程：1、新鮮的生雞胗洗乾淨，切成薄片，姜切粒，線椒和蒜苔都切成短段，小蔥切段。2、把切好的雞胗放點雞精，味精，鹽，生抽，花椒/幹紅椒/料酒，醃製半個小時左右。3、鍋裡倒入適量的食用油，油熱後下入醃好的雞胗炸下，晚一點放入線椒和蒜苔段也拉下油，等線椒快起泡時，連同雞胗一起撈出控油備用。4、鍋裡留少許底油，放入蔥/姜/蒜子，幹紅椒段爆香，放5~6個小米辣，放蠔油適量，生抽少許，老抽一丁點，雞精1勺，味精1勺，鹽0.2勺，白糖0.3勺，胡椒粉半勺，十三香半勺，陳醋少許。5、加入一點點水，快速翻炒均勻，放點麻椒油花椒油，最後勾一點點芡，淋入一點熟油即可，一道美味的小炒雞胗製作完成。
技術關鍵：1、雞胗最好提前醃製一下，會更容易入味。2、炸雞胗控制好油溫，不要炸老了，否則會吃著硬。3、鹽儘量少放或者不放，這道菜放的蠔油生抽都很鹹。
大山感謝你的閱讀，如果你喜歡我的分享，請關注轉發下，你的支持就是對我最大的幫助。
,
