東北人愛吃的美食有哪些（南方人不敢吃的東北）

2023-05-06 11:26:27

十種「另類」的東北美食，你敢下嘴嗎？

東北殺豬菜必須用老湯燉，而老湯必須有豬下水及骨頭和肉經過長時間烀，才能出來一鍋濃稠油膩，稍微帶點臭味的地道的殺豬菜老湯。

首先把分割好的豬下水（心、肝、肚、肥腸）、大骨、排骨、方子肉（五花肉切方塊）等一起下到鍋裡三個小時左右，這時在下涮菜繼續燉半個小時後出鍋，因有豬下水尤其肥腸，所以略有臭臭的味道。

東北蘸醬菜就是各種能生吃的蔬菜，如生菜、小蘿蔔菜、小白菜、苦苣、香菜、水蘿蔔、黃瓜、小蔥、幹豆腐等拼一盤。

如果是剛開春則有野菜，如蔢蔢丁、柳蒿芽、薺薺菜，到了5月中上旬還會增加山野菜，如刺老芽、刺五加、老厥菜、猴腿等。醬是東北農家人自做的地地道道的東北黃豆醬。有生吃的，但大多數是做熟了，有肉醬，有雞蛋醬。

繭蛹又稱蠶蛹，就是蠶在吐絲結繭後，過幾天變成的紡錘狀的蛹。

蠶蛹富含蛋白質，而且味道非常香，東北人很喜歡吃，幹煸、燒烤、水煮、油炸，從小到大，逢年過節，都會做上一盤。

凍秋梨，將花蓋梨或安梨冷凍之後變成烏黑色。

在八九十年代，那個時候冬天沒什麼水果，人們在秋季的時候會把梨或者蘋果凍起來，冬天的時候拿出來，用清水泡一下，緩一緩，坐在熱炕頭上吃一個凍秋梨，那冰涼爽口、酸酸甜甜，特別過癮，是兒時冬季的必不可少的美食。

大醬是用東北產的黃豆做成的。

每年的二月份烀醬，把黃豆煮得軟爛，做成長方體的醬坯，自然發酵至四月初八、十八或二十八中的任意一天，開始下醬。下醬的缸要放在室外陽光充足的地方，每天用醬扒打發，其實就是把醬從底到上的攪和，使其充分接觸陽光，這也是慢慢的發酵過程，逐漸地就有了醬的清香飄出來，這樣堅持一個月以後就可以吃了，特別鮮美。

狗肉尤其在吉林省盛行。因為在東北吉林省居住著很多朝鮮族人。朝族人多愛吃狗肉。就是當地人想要吃地道的狗肉，也是去朝族狗肉館的。吃法多樣，但大多水煮白切沾特製的醬料吃，味道鮮美且大補。烀肉的湯放些香蔥、香菜末、食鹽調味，又是一道鮮美的湯品。

東北的燒烤攤必備的就是烤毛蛋和實蛋。

毛蛋就是在蛋殼中沒有孵化出來的小雞，很多地方都不吃就直接扔掉了。但是在東北卻是美味，煮熟後串成串，然後放在炭火上面烤熟，抹上各種醬料，味道非常香。很多外地人看到這種美食都不太敢下口，但是東北人卻當作美味佳餚。

酸湯子又稱餷條、餷子，將玉米磨成粉，和成麵糊之後，經過發酵。

鍋中加入清水燒開，然後用專用的模具把發酵好的玉米面糊擠入沸水中，迅速燙熟後，撈出來配上炸醬或者滷子，就可以吃了。由於酸湯子是經過發酵，所以口感微酸，順滑爽口，吃起來Q彈。

蛤蟆又叫林蛙，每年的十月中旬，市場上有售。買回來放到裝有清水的盆裡，鍋中放入足的水，然後把洗好的蛤蟆涼水放入鍋中並扣蓋，防止蛤蟆跳出來。

水溫七八十度時停火撈出。控幹水份，另起鍋，用蔥姜蒜等調料爆鍋，倒入紅燒肉罐頭翻炒，加入控幹水份的蛤蟆，添湯沒過蛤蟆。扣蓋燉，開鍋十分鐘後大火收汁出勺。

出勺後的蛤蟆依然是整隻。母蛤蟆肚大並且四隻腿彎屈，公蛤蟆的四隻腿是直的。吃的時候要從頭部開始下嘴，一口把頭部咬下來。目的是把腹中的腸子等帶出來扔掉（力道掌握好，不能一下咬斷，否則腸子就出不來了）。因此民間流傳著「會吃蛤蟆嘴對嘴，不會吃蛤蟆吃大腿」的說法。

拱嘴蘑被稱為長白山特產一怪，不但味道鮮美無比，營養價值奇高。

最大的特點是拱嘴蘑是靠喝柞樹漿汁長大的，雖然好吃，但有毒。一定要經過簡單的處理，用農村燒火後的稻草灰揉搓，然後用清水洗淨，焯水後涼拌，口感好，「有咬頭」，比木耳好吃。

雖然好吃但必須仔細處理，否則嘴部會引起過敏反應，發熱、腫脹，狀如豬嘴。