醬油和生抽老抽的區別和用法（醬油為啥叫抽）

2023-05-06 10:23:30

醬油為啥叫「抽」？生抽老抽有啥不同？做菜區別大，用錯了不好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『醬油為啥叫「抽」？生抽老抽有啥不同？做菜區別大，用錯了不好吃！』

日常生活中，醬油是一種必不可少的調料，記得二三十年前，當時只有一種醬油，那就是黃豆醬油，一袋一塊錢，小時候經常去村頭的小賣部買，然後用漏鬥灌進醬油瓶裡，吃起來醬香味很濃。

如今醬油的種類多了好多，大體上分為生抽、老抽，而生抽有味極鮮、自然鮮等，老抽有草菇老抽、紅燒醬油等。為什麼醬油要叫「抽」？生抽、老抽有啥不同？

估計還有不少人沒搞懂，今天就和大家分享一下醬油的知識，一起來了解一下吧。

醬油是怎麼來的？

醬油源於古代的「醬」，最早是用鮮肉醃製而成，經過發酵後蛋白質分解成胺基酸，就有了鮮味。同時，發酵時還會產生水，胺基酸等物質溶於水，就形成了風味獨特的醬油。在古代，只有皇帝才吃得上醬油。

隨著醬油的製作工藝傳到民間，人們發現大豆富含蛋白質，也能製作出風味相似的醬油，而且價格便宜，在民間廣為流傳，並傳至世界各地。

醬油的種類

通過醃漬、發酵、釀造而成的醬油稱為釀造醬油，也是最傳統的醬油，口味純正，醬香濃鬱。

但釀造醬油的時間長、成本高，市面上出現了一些低成本的配製醬油，就是在釀造醬油中加入植物蛋白水解液、食品添加劑等配製而成。市面上常見的生抽、老抽、海鮮醬油、餃子醬油等都是配製醬油，是不是很意外？

如果想買真正的釀造醬油，看清楚配料表，如果只有水、大豆、小麥粉、食鹽才是真的。只要有添加劑，就是配製醬油。

配製醬油並不是說它不好，只是和純釀造醬油比要差一些，比如說營養價值。

為什麼醬油叫「抽」？

因為生醬油是從發酵池假底下用工具抽取出來的，抽就是抽取的意思，所以生抽也叫頭抽。生醬油經過加熱滅菌、配製、澄清、質量檢驗，就是我們吃的生抽了。生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖色，經過特殊工藝製成的濃色醬油，顏色很深。

生抽、老抽有啥區別？

生抽顏色淡、味道鹹，一般用來調味，比如做炒菜、涼拌菜時。而老抽的顏色深，主要是給食材上色，做好的菜品顏色紅潤，鹹甜適口，但不適合涼拌、蘸食。

選購醬油時，添加劑越少越好，說明醬油的質量也越好。買到了好醬油，也要保存得當，不然就容易發黴變質，不要放在灶臺、暖氣等溫度高的地方，也不能放在陰暗潮溼的地方，常溫保存即可，放入冰箱冷藏更好。

建議買小瓶醬油，短時間內吃完，口感、風味、營養都是最好的。

現在大家知道了吧，抽就是抽取的意思，並沒有什麼特別的含義，生抽和老抽的主要區別就是多加了焦糖色，用於上色。

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