揚州有什麼著名的美食（珠江花月夜在羊城品地道揚州美食）

2023-05-03 08:30:35 1

粵菜飲食文化是嶺南文化的重要組成部分，歷來善於融合中外、兼容並包、博採眾家之長。淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，除了魯、川、粵菜外，惟一破例以省以下兩個城市、區域命名的菜系就是淮揚菜系。

淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」的美譽。揚州是「世界運河之都」、「世界美食之都」、「東亞文化之都」，而揚州菜，則是淮揚菜的主體。揚州菜講究刀工，刀工比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。前段時間我們舉辦渤海海鮮美食節，這次舉辦揚州美食節，都是想通過學習、借鑑其他菜系，在粵菜的傳承與創新上做一點實實在在的事情，研發推出適合老廣口味的系列新菜品。老廣們講究「不時不食」。

中秋佳節即將到來，白雲賓館舉辦揚州美食節，麻麻第一時間過來才嘗鮮，太開心了在廣州就可以品嘗到正宗的、食材新鮮的揚州菜。

文思豆腐羹

文思原為清代揚州大明寺的和尚，善做豆腐，故名文思豆腐。原料為嫩豆腐、火腿、香菇、筍、茶葉，其選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，具有調理營養不良、補虛養身等功效。

揚州手打獅子頭

相傳隋煬帝遊揚州時，地方以葵花剁肉進獻，隋煬帝嘆服，見其形大似雄獅之首，後賜名獅子頭。它是揚州名菜，開國宴主打菜，選用小膘五花肉（肥六瘦四），由片切至條再切至小顆粒，調味後摔打上勁再成團，口感鬆軟、肥而不膩、細小香嫩的肉香，在高湯的澆灌下，更顯其噴香撲鼻，味道鮮美。

大煮乾絲

揚州乾絲絕對是遠近聞名，一塊三分厚的豆腐乾被切成24張薄片，再橫切成相同粗細長短的數百根細絲。乾隆六下江南，揚州地方官員以九絲湯獻媚乾隆，後人以九絲湯加以發展，現演變為大煮乾絲，是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作之一，將豆腐乾片切成細絲，配以雞絲、筍片加雞湯燒制而成，火候文武兼用，方能入味，裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等，多種原料及雞湯的鮮美味融合到乾絲裡，口感綿軟，異常鮮美，百食不厭。

老揚州醬淋燻魚

過年的餐桌上，總少不了江蘇人愛吃的燻魚，取「年年有餘」的好寓意，亦有「爆發」之意，過年硬菜一上桌，燻魚最先用來下酒。

家鄉素燒鴨

以香菇、木耳菜、豆腐皮等為主要原料，清香素味，營養豐富，色澤金黃，形如燒鴨，故名上素燒鴨。

淮揚燙乾絲

揚州傳統名菜，以揚州白幹為主料，配以開洋、薑絲、香菜，入口軟綿，口味清淡。

高郵雙黃蛋

"未識高郵人，先知高郵蛋"高郵雙黃鴨蛋，江蘇省揚州市高郵市特產，中國國家地理標誌產品。

地方傳統名菜之一。一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。入選全世界最值得品嘗百種味道（位列第二）。

揚州貴妃鹽水鵝

揚州鹽水鵝，揚州特色名菜。形態飽滿，爛而不散，色黃油亮，質感松嫩、肥而不膩，鮮鹹。揚州人俗稱其為「老鵝」，是在有著2000多年歷史的淮揚菜裡不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現了「以味為核心，以養為目的」的中國烹飪的本質特徵。

蘿蔔絲酥餅

揚州菜的經典，開酥完美烤制有度，咬開就是滿滿的豬油香、芝麻香、花椒香和蘿蔔的清新混合於一體。

陳年花雕冰花熟醉大閘蟹

色澤紅亮、酒香濃鬱，蟹肉鮮嫩、黃多肉肥、汁鮮味甜。女兒紅、糖、生抽、八角、桂皮、香葉，酒香與調料香充分融合，做成既甜又香的醉蟹汁。大閘蟹洗淨，上籠蒸熟至涼，同藕、蝦、蓮子一起泡入醉蟹汁中24小時，提鮮提香即可食用。

琉璃水晶溜蝦仁

水晶蝦仁是一道揚州名菜，新鮮現剝的河蝦仁，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠，鹹甜適中，蝦仁緊實Q彈，口感嫩爽滑。

春花富貴雞

廣府人無雞不成宴，白雲賓館經典名菜春花富貴雞，精選天然放養、皮下脂肪適當的清遠雞種，經浸入馥鬱的湯汁中以恆溫慢慢「吊」熟，鎖住汁水，考驗廚師對火候控制的分毫，入口鮮嫩多汁，飽含雞的精華。

清酒鵝肝拼煎焗大連鮮鮑

滑嫩的鵝肝，以清酒醃製，甘香可口，入口即化，甘甜香味久久迴蕩。

煎焗鮑魚是一道廣東省傳統名菜，亦為國宴菜餚之一。新鮮鮑魚用文火煎香，只用少許醬油調味，最大程度激發食材原本的鮮味。肉感軟潤，味鮮而濃，營養豐富。

古法石缽炒軟兜

「湖灌之水，其中多鱔。」吃的時候，由於魚肉比較長，又有一定的寬度和厚度，不能像吃麵條那樣吸入口中，如果想吃相優雅一點，不讓湯汁滴滴淌淌，弄得桌上到處都是，那得用湯匙從下面兜住，故而得了這麼一個繪聲繪色的菜名。選用太過粗壯的鱔魚，要用「筆桿鱔」，也稱「筆桿青」，也就在兩把重左右，這樣的小鱔魚，炒出來才夠細夠嫩。