青椒炒雞胸肉拌麵（火爆雞雜山椒牛肉）

2023-05-06 10:09:10 1

火爆雞雜

食材&配料：

新鮮雞雜、蔥黃、嫩薑、青紅椒、姜、蒜、青椒、小米椒、泡椒、料酒、白胡椒粉、蠔油、生粉、十三香、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精、味精

做法：

把雞雜加入鹽、麵粉反覆揉洗，再加入蔥段、啤酒反覆揉洗，用清水漂洗乾淨，雞心、雞肝切片，雞胗改花刀，雞腸切段。蔥黃切段，嫩薑切絲，青紅椒切圈，姜蒜切成末，青椒、小米椒、泡椒剁碎。切好的雞雜加入鹽、料酒、白胡椒粉、蠔油、生粉抓拌均勻，倒入剁碎的青椒、小米椒、泡椒、姜蒜末，放入十三香、豆瓣醬、花椒，加入鹽、雞精、味精拌勻。起鍋燒熱油，油溫七成熱，倒入雞雜爆炒至變色。放入薑絲、青紅椒圈、蔥黃翻炒出香，淋入藤椒油翻炒均勻出鍋即可。

山椒牛肉

食材&配料：

牛肉、鹽、料酒、清水、雞蛋清、澱粉、西芹、野山椒、小米椒、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、雞精、味精

做法：

牛肉切成薄片，加入鹽、料酒抓拌均勻，放入清水和雞蛋清反覆抓至吸收，加入澱粉上漿，用油封住水分備用。西芹切成段，野山椒切成兩半，小米椒切成片，姜蒜切成片。起鍋燒熱油，油溫七成熱倒入牛肉滑油，撈出控油備用。鍋留底油，加入花椒、姜蒜爆香，倒入野山椒、小米椒炒出辣味，放入豆瓣醬炒香。下入牛肉滑散，加入鹽、雞精、味精調味，放入薑片、西芹翻炒至斷生出鍋裝盤即可。