蒸饅頭不回縮的小竅門（如何讓蒸饅頭鬆軟不塌陷）

2023-05-06 04:49:38 1

南方媳婦做的紅豆卷，孩子一口氣吃6個，2天吃了600克麵粉

都說北方人擅長做麵食，這點我承認。剛參加工作的時候單位就有北方人，那時候我還不會做飯，又是南方人在我眼裡會做麵食就是很神奇的事情。所以每次看見這位北方同事帶饅頭到單位我都很羨慕。

一直到我結婚有了孩子，家裡的孩子居然愛上了吃麵食，逼著我這個南方媽媽開始學習做饅頭包子的路程，經過幾年時間，如今我做的面點完全不輸北方人做的，而且還更符合我們南方人的口味，所以吃起來更香了。

做好饅頭包子首先要有發酵過程，然後就是整形接著蒸，這個看上去不難，但是想要保證蒸出來的饅頭各個都是鬆軟不塌沒有死面，這個還是需要技巧的，接下來我就一一分解給大家吧，相信你看完我的製作過程，也能克服你之前的失敗案例，保證一次就做成功的。

【紅豆卷】

準備的是中筋麵粉（也就是大家說的饅頭粉）600克，水330克，酵母6克，玉米油15克，糖15克。

另外就是輔料，用蜜紅豆即可，我大約用了260克左右。

製作步驟，第一步自然是要揉面了，感覺北方人手勁大揉面很輕鬆，對於我這個南方女子細胳膊細腿的還是無法勝任，這也是我之前做不好饅頭的關鍵點，因為麵團沒有完全揉到光滑，氣孔多導致蒸出來的效果自然就不理想了。

所以揉好面是關鍵第一步。

所以我專門買了一款家用廚師機，效果是立竿見影，這就開啟了我每一次成功蒸饅頭的歷程了。

把所有材料都放入廚師機裡面，先1檔混合麵粉，然後轉3檔，600克要揉到光滑我用了9分鐘就搞定了。

接著取出來稍微揉一揉，分割成15份，大約每份是60克左右，然後滾圓鬆弛5分鐘。

第二步：接著用擀麵杖將麵團擀開，這一步也可以幫助排氣，讓麵團更光滑，接著包入適量的蜜紅豆，然後包起來收口朝下，按壓下去，蓋上保鮮膜再次鬆弛5分鐘目的是為了好擀壓。

第三步：取一個麵團，用擀麵杖擀成橢圓形，輕輕碾壓即可，然後從一端往另一頭捲起來，收口稍微捏下。

第四步：放入刷油或者墊了油紙的蒸籠，靜置鬆弛半個小時，接著冷水上鍋，上汽後蒸25分鐘，關火燜5分鐘即可。

小貼士：做發酵的饅頭包子這類，我基本都是一次發酵，不需要二次發酵照樣做得好吃又好看，其關鍵就是麵團一定要揉光滑到位。

判斷麵團光滑除了表面可以直觀看，另外就是切面沒有小氣孔就是完美的了，接著整形進行一次發酵半個小時後冷水蒸，相信我保證你次次蒸出不塌又鬆軟好吃的面點了。

這款就是我的家用廚師機，有人是因為經常做麵包需要揉出手套膜而添置，但是我喜歡做饅頭包子更需要這樣的廚電，讓我分分鐘解放雙手，更重要是每一次都能讓我成功做出家人喜歡吃的面點。

這款ACA廚師機如果要做麵包，200克麵粉只要8分鐘就可以出膜，很方便，製作過程中聲音也很小，容量6.2L，可以揉5斤的麵粉，是不是很給力呀？

好了，今天的文章分享到這裡，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人準備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。