雞腿用少量的油煎著吃好（雞腿不用煮把鹽炒黃）

2023-05-06 23:00:28

　　我特別喜歡吃風乾的雞腿，這是我從小吃到大的美食，至今已有30多年了。雞腿鹹香可口，有嚼勁。

　　什麼是風乾雞?通俗的講，就是將醃製好的雞腿，放在通風的地方晾曬，讓它自然風乾。

　　在過年前一個月，走在老家的大街上，你會發現家家戶戶的門口都懸掛著風乾雞。

　　這是一道非常具有年味的一道菜，我怎麼會錯過呢?早上去菜市場買了3個大雞腿，花費21元，在家做了這道風乾雞，臘月裡天氣乾燥寒冷，醃臘食品可以保存。

　　用料：

　　雞腿，花椒，麻辣鮮，鹽，五香粉，白酒。

　　做法：

　　鍋內倒入鹽巴和花椒粒，小火炒制。

　　炒到鹽發黃，花椒粒出香味，關火晾涼。

　　往鹽巴裡面加點麻辣鮮和五香粉，攪拌均勻。

　　用清水清洗乾淨雞腿，擦乾表面的水分，用刀沿著雞骨劃上幾刀，這樣雞腿肉就攤開了，比較好入味和曬制。

　　在雞腿肉上抹些白酒。(白酒可以起到殺菌、去腥的作用哦!)

　　把炒好的鹽抹在雞腿上，儘量每個地方都抹到鹽，將抹上鹽的雞腿放置3小時以上。

　　等雞腿出水後，用繩子把雞腿串起來，掛在杆子上晾制，需要掛在通風的地方晾曬。

　　晾曬一個星期左右，雞腿顏色變深，雞皮緊繃，這個雞腿就風乾好了。

　　一般風乾的食物，基本上都是佐餐下酒的鄉土佳餚。用這種方法也能製作魚肉和豬肉，比直接用鹽醃製的，鹽味要淡，也更加好吃，有一種特殊的幹臘濃香。