武定有什麼好吃的小吃（武定八大特產美食你了解過哪些）

2023-05-06 21:49:45

1、汽鍋雞

汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它的烹製方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，距今已有200來年。當地人獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：「汽鍋」。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者讚譽。後來人們又在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴藥材「三七」、「蟲草」、「天麻」」等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別具風味，發揮了汽鍋雞營養豐富，滋補強身的優點。

2、全羊湯鍋

主要選用武定當地完全於山坡草地上放養長成的黑山羊，其肉質細嫩、羶味小，宰殺後湯褪去毛，開膛洗淨內臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃後用錘錘碎內骨，最後連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。這種吃法的好處是無羶味、湯白、味濃、肉香，而且營養豐富。全羊湯鍋既是彝族人民喜愛的風味名吃，又是最大眾化的食品。

3、武定烤乳豬

武定烤乳豬的製作方法及配料十分考究，具有悠久的歷史。系選用當地二月齡或三月齡豬仔，宰殺後刮毛去內臟，留首尾，用鐵叉首尾對穿，在木炭上烘烤，邊烤邊翻塗抹佐料，佐料系用蔥葉沾丁香、肉桂等多種香料，裡外揉勻，涼幹刷麻油、蜂蜜、妥甸醬油等配料，再用文火烤至皮黃肉香即成。烤制的小豬，皮金黃、油潤、酥脆、濃香四溢，是具有地方風味的傳統佳餚，當地少數民族常用以招待貴賓。

4、烏骨雞湯

烏骨雞，是一種雜食家養鳥。是武定當地群眾經長期閉鎖選育而逐漸形成的優良地方品種，以體大、骨酥、味鮮而聞名遐邇，明清時期就成為朝廷貢品。特別是閹母雞，堪稱一絕，其色、香、味更勝一籌，市場上緊俏搶手。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作「名貴食療珍禽」。

與一般雞肉相比，烏雞有10種胺基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是「黑了心的寶貝」；所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎、養血益精、健脾固衝的良藥。

5、松茸燉雞

備本地壯雞一隻，宰殺清洗後去除內臟，切塊，入中火燉2小時，加入松茸500克，燉45分鐘，添入調料。湯濃味鮮，清新爽口，具有滋補養顏功效。

6、馬刺根燉豬腳

馬刺根，學名大薊（ji），性涼，味甘、苦。有歸心、肝經，涼血止血，祛瘀消腫等功效，用於衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血、外傷出血、癰腫瘡毒。

馬刺根燉豬腳採用武定山區野生馬刺根加豬腳燉製而成，味道獨特鮮香，別具風味，具有滋補、降血壓、清熱解毒之功效。

7、竹蓀

竹蓀是雲南特有的珍貴食用菌，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌託，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇后」。竹蓀營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。

竹蓀味道鮮甜脆嫩，清香。可與雞做成鮮美的湯，也可與肉片、粉絲等做成三鮮竹蓀湯。或單獨做菜，或與各種葷菜、素菜相搭配。在高溫的夏季它還有防餿防腐的功能。竹蓀不僅是高級筵席上的美味佳餚，還具有很高的營養價值。

8、坨坨肉與大碗酒