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炒青菜要焯水多長時間(到底要不要焯水)

2023-05-06 22:23:43 4

不知從什麼時候開始,我這個無肉不歡的主兒也愛上了吃青菜,之前怎麼沒發現這青菜脆嫩入味還特別香呢?最近我和老公經常會去超市買青菜吃,買一袋子青菜只要兩三塊錢,回家能炒一大盤,清淡好吃又營養,價格還便宜,真的是物美價廉。

關於炒青菜,很多朋友都在糾結一個問題,那就是青菜下鍋炒之前需不需要焯水。其實我覺得這個要分炒什麼青菜,青菜從廣義上來說是包括很多菜的,比如油菜、油麥菜、芥菜等等。如果是一些帶有苦澀味的青菜,比如油麥菜,這些青菜就需要先焯水,焯水可以去除這些異味,炒出來的青菜味道會更好。而有一些青菜是沒有異味的,這些青菜就不需要焯水了,直接炒出來口感更加脆嫩,也更好吃。

炒青菜時,除了注意青菜要不要焯水的問題,還要掌握5個技巧,炒出來的青菜口感脆嫩又入味,還不出水,特別香,一起來看一下吧。炒青菜,到底要不要焯水?掌握5個技巧,青菜脆嫩入味不出水。

1、瀝乾水分

青菜下鍋炒之前一定要記得瀝乾水分,不要帶很多水下鍋炒。因為這樣很難炒出鍋氣,炒出來會水水的,軟趴趴的,而且也不夠入味。所以大家一定要記得將青菜瀝乾水分之後再下鍋炒,這樣炒出來才香。

2、焯水

如果是需要焯水的青菜,焯水的時候記得加少許食鹽和食用油,可以防止青菜變色。而且焯水的時間不要太長,焯完水之後立即過冷水,這樣才能保持青菜脆嫩的口感。

3、豬油炒

用豬油炒的青菜味道會格外的香,這也是大家常說的「素菜葷炒」了。所以大家家裡如果有豬油的,最好用豬油炒。

4、大火快炒

炒青菜一定要用大火快炒,這樣才能快速炒出鍋氣,減少青菜在鍋中停留的時間,這樣炒出來的青菜口感才脆嫩,還能避免青菜出水。相反的,如果火太小,炒時間長了,青菜會出很多水,吃起來會水水的,口感也軟趴趴的,非常影響口感和味道。

5、鹽最後放

炒青菜加鹽一定要最後臨出鍋的時候加,因為早加鹽會導致青菜出水,就不好吃了。

【炒青菜】

第一步:首先把青菜摘洗乾淨,鍋中燒開適量的水,加入一小勺食鹽和幾滴食用油,水開之後下入青菜,焯水半分鐘,撈出過一下冷水,徹底過涼之後將青菜撈出,瀝乾水分備用。

第二步:起鍋,舀上一勺豬油,將豬油炒化,下入蒜片炒香,然後放入青菜大火快速翻炒均勻,之後加適量的食鹽、蠔油和雞精調味,炒勻即可出鍋。

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