京醬肉絲最正宗的做法竅門（有人先過油有人直接炒）
2023-05-06 20:59:36 5
大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！
今年過年隨著疫情的不斷發展，為了我們和朋友的身體健康，我們不能走親訪友，不能串門聊天，每天在家都儘量的不出門，上班時間也推遲離開。任何活動都不能參加，你們每天在家做什麼呢？之前一直想天天在家休息，現在終於實現了，有人開玩笑的說，天天在家呆著就能為國家做貢獻了，可是每天在家呆著也很無聊的，朋友圈刷了很多遍，微博也看了無數次。
在家沒事做的朋友們，這個年你們過得怎麼樣？其實我們平常很難在家，基本很長時間都是在外面上班或者是其他的工作，正好可以湊這個時間與家人們好好聊聊天說說話，或者是我們可以在家給家人做一些美味可口的飯菜。過年家裡都有存糧，今天不再刷手機看微信，在家給父母做一道美食。
今天小董給大家分享的是一道經典又好吃的京醬肉絲，大家一聽名字就想起來我們在飯店吃到的，豆腐皮卷著肉絲，裡面搭配著蔥絲，吃起來香甜美味，非常的下飯又開胃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。
——【京醬肉絲】——【主要食材】：裡脊肉，豆腐皮，蔥，姜，澱粉，雞蛋，甜麵醬
【調料】：鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，十三香，
【具體製作步驟】：
1、將裡脊肉上的白筋去掉，切成七八釐米的長段，再切成薄片，肉片馬齊後切成絲，切肉絲時刀上沾點水，這樣不粘刀，盛入盆中放一旁備用
2、準備大蔥拍一下，切成絲，生薑拍扁，放入碗中，加鹽，胡椒粉，少量清水，抓拌一下蔥姜，然後將蔥姜水倒入肉絲中，攪拌均勻，讓肉絲喝足水分，這樣更滑嫩，再放料酒，生抽，抓拌均勻，打入一個雞蛋清再次攪拌均勻，這樣肉絲做出來比較滑嫩，然後放玉米澱粉上漿，鎖住水分，最後放食用油防止肉絲粘連，放一旁醃製20分鐘
3、下面調醬料，碗中放三勺甜麵醬，一勺蠔油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，加半碗清水攪拌均勻備用
4、準備兩張豆腐皮，將豆腐皮切成方塊，摺疊起來擺入盤中，準備一根大蔥切成段，從中間劃開，取蔥白部分，斜刀切成絲，擺入盤中
5、鍋中多放點油，油熱放入肉絲劃炒，炒至發白後盛出來控油備用
6、鍋中再次倒入油，油熱放剩下的蔥姜，炒香後倒入醬汁，中火熬製醬汁變粘稠，倒入肉絲翻炒均勻入味，出鍋前淋入香油，出鍋倒在蔥絲上面即可
這樣一道簡單又好吃的京醬肉絲就做好了，用豆腐皮裹上肉絲和蔥絲，一起放到嘴裡，醬香濃鬱，好吃又不膩，
【烹飪小貼士】：1、切裡脊肉時，我們在刀上沾一些水，這樣可以有效防止粘刀，
2、肉絲先醃製一下，這樣醃製出來的肉質更加的滑嫩，而且不腥，非常的好吃
3、切好的肉絲中加入適量的清水，這樣做出來的肉質更加的滑嫩，口感非常的好
4、先將醃製好的肉絲滑炒一下，盛出來之後再烹製，這樣做出來的肉絲滑嫩入味又香，
大家對於京醬肉絲的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
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