西葫蘆餡餃子的做法竅門（這種拌餡方法做的西葫蘆餡餃子鮮嫩多汁）
2023-05-06 08:09:48 1
北京這兩天陰天下雨，不像前幾天暴曬，不出門在家搗鼓吃食吧，氣溫沒那麼高還算涼快，包餃子吃。前面文章街頭巷尾和大家分享過茄子餡餃子，這種拌餡方法做的茄子餡餃子，兩個人吃50個都不夠，扁豆餡餃子，肉餡煸熟比用生肉拌餡更好吃，尤其是韭菜，扁豆，茴香餡餃子，茴香餡餃子，小年吃餃子，一樣的茴香，不一樣的做法，茄子，扁豆，茴香，韭菜之類拌餡的時候，我家習慣先把豬肉餡煸一下，這樣做出來的餃子突出菜本來的清香味，而且拌出來的餡不腥。
今天街頭巷尾和大家分享西葫蘆餡餃子，西葫蘆除了做糊塌子外，吃餃子也很好吃，而且，西葫蘆餡餃子在拌餡的時候，不用煸肉，直接生肉拌餡，和西葫蘆搭配鮮嫩多汁，蘸著砸好的醋蒜吃，特別香。
【準備食材】西葫蘆，豬肉餡，麵粉，蔥，姜，胡椒粉，料酒，鹽，紅燒醬油，香油
【製作方法】
1，和面。將麵粉放在容器中，加入適量清水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵團，靜置一個小時，備用。
2，蔥姜洗淨，切末，西葫蘆洗淨去蒂，用擦子將西葫蘆擦成細絲，加入少許食鹽，醃製10分鐘。
3，將瘦肉餡放入容器中，加入薑末，胡椒粉，料酒，鹽，紅燒醬油，順時針攪拌，攪拌至肉餡黏稠上勁兒。這樣調出來的肉餡不會有腥味，在攪拌至黏稠上勁兒的肉餡中，放入蔥，蔥上倒入香油（這樣沒有熟蔥味兒）同時加入少許食用油，繼續攪拌，讓油把肉餡包裹住，鎖住水分，使肉餡鮮美嫩滑。把醃製好的西葫蘆用手攥去多餘的湯汁，倒入調好的肉餡中，攪拌均勻，備用。
4，在案板上撒少許麵粉，把和好的面，切成大小均勻的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，將西葫蘆餡放置其中，包成餃子。
5，起鍋燒水，鍋開後下入餃子，順時針推鍋，蓋上蓋子，打兩次水，餃子飄起，出鍋裝盤。
6，西葫蘆餡餃子鮮嫩多汁，肉香濃鬱，蘸著醋蒜汁吃更香，一盤吃不夠。
【小貼士】
1，拌西葫蘆餡不要水打餡，因為西葫蘆容易出湯，這樣就不好包了。
2，西葫蘆擦絲後要醃製10分鐘，擠出多餘的湯汁後再拌餡。
各位吃友，您喜歡吃什麼餡的餃子，用西葫蘆包過餃子嗎？包餃子的時候肉餡煸一下還是直接用呢？歡迎留言，喜歡街頭巷尾今天分享的西葫蘆餡餃子製作方法的朋友點點關注，點點讚，我會不定期發布探店信息和美食食譜，謝謝轉發，收藏。
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