清蒸蒜蓉生蠔正宗做法（美味的蒜蓉蒸生蠔）

2023-05-06 20:50:38

今天做的主菜是：蒜蓉蒸生蠔。原計劃是要寫個新菜譜的，後來一看，之前寫過蒜蓉蒸鮑魚仔，這方法幾乎就是一模一樣啊。重點只有一個：炒蒜蓉的環節要做漂亮。

所以，今天的菜譜就只做個簡單的記錄。具體炒蒜蓉的方法，稍後我也貼圖上來，要是看不明白的地方，您直接私信我。

▼ 蠔一定要買活的，最好是個頭別太小，不然蒸起來麻煩，吃起來也不過癮。另外，開蠔這種複雜的工作，一定要委託商販來完成，拿回家清水衝洗乾淨就行。不建議自己輕易嘗試開生蠔，有傷手的危險噢！

看，蠔肉非常新鮮。

炒好的蒜蓉直接用小勺分別鋪在每一顆蠔肉上面，儘量攤均勻些，蠔的擺放儘量要平，不然蒸出來的汁水就灑了，那是一種美味的流失噢。對了，蒜蓉如果要微微增加辣度，可以考慮小紅米椒切薄片，在炒蒜蓉環節加進去，或者鋪好了蒜蓉再擺放進去，效果都差不多，您靈活掌握。我今天是為了擺盤好看，就在每一顆蠔肉上面擺放了一粒紅甜椒，一點也不辣。沒辦法，我姑娘不吃辣，只能照顧她的口感。

蒜蓉的製作方法是重點噢，大家注意看：

蒜蓉顯然是這道菜的重中之重，原則上要用到」一半熟蒜、一半生蒜「，蒜末儘量切細一點。生蒜不需要多解釋，重點您來看看熟蒜怎麼做？ 先把鍋燒到微微一熱，倒少許油，轉成小火，將其中一半蒜末倒進去，快速翻炒，待炒出香味後，加入少許鹽和白糖，炒勻後待濃鬱香氣散發出來即可關火盛出。圖3中的生抽可加可不加，視各人口感而定，也可以在圖3這個環節，放一些辣椒醬進去（首選海南的燈籠辣椒醬，味道更爽）

蒜蓉炒好之後就簡單了，先盛到小碗裡與生蒜末攪拌混合，再用小勺分別均勻澆在每一隻生蠔上。

電蒸鍋上汽後，大火蒸10來分鐘就搞定了，蠔肉很嫩。如果是傳統燃氣蒸鍋，估計8分鐘就行。這個也需要靈活掌握，如果蠔比較大，可以適當延長1分鐘，反之減少1分鐘左右。

撒上點小蔥花，很完美噢！

蠔汁兒千萬不要倒了，非常鮮美呢！

慣例曬一下今天的其它午餐：

▼ 胡蘿蔔燒羊腿肉。三伏天吃羊肉，並不會意味著上火噢，這個有據可查的。中醫講究冬病夏治也是類似的原理。這個以前也寫過菜譜的，大家還記得不？「菜譜：¹胡蘿蔔燒羊肉 ²另一種燒羊腩的方法在此 」

▼ 夏季美食老三樣之：清炒藕帶。

▼ 清炒紅薯葉。

感謝您關注：江城潮爸 頭條號 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。

更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請隨時私信給我。

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