少數民族奇怪羊肉做法（契丹人發明的美食）
2023-05-06 23:39:31 2
引言在我國，涮羊肉一直以來都是備受推崇的國民級美食，其歷史也頗為悠久。說起涮羊肉的起源，可以追溯到元代，該美食是契丹人所發明的一種日常食品，相關考古信息顯示，在我國內蒙地區考古挖掘出的壁畫等文物當中，就描繪有當時百姓吃此食物的場景，在這一歷史時期，羊肉基本上被切為薄片食用，佐以各種調味料進行醃製然後用開水進行涮燙，但是在當時，涮羊肉並不配以蘸料。
歷史資料顯示，早在我國南北朝時期，涮鍋就已經出現在廣大民眾的餐桌上，但是在當時，涮鍋的主要原材料為素食，如蔬菜等，而涮羊肉的出現和發揚壯大，則主要為契丹時期。尤其是在契丹人在當時的燕京站穩腳跟後，更是將這一飲食進一步加以推廣，而時至今日，一提到這一美食，民眾也會首先想到老北京涮羊肉。
在元代，涮羊肉的起源和發展好元世祖忽必烈有著密不可分的關聯。據歷史記載，在一次行軍過程當中，已經將近一天沒有進食的忽必烈一行人本想安營紮寨，然後埋鍋造飯，但是突然之間前方來報，有敵軍就在不遠處。事態緊急，而此時大塊的羊肉已經被準備好，燉羊肉的水也已經燒開，但是要想將其徹底煮熟肯定已然來不及，緊要關頭，忽必烈拿出短刀將羊肉切成一片片薄片，然後放入到沸水當中，很快，肉片便被煮熟，粘上鹽巴居然別有一番滋味。於是，戰士們及時補充了能量，這場戰役也大獲全勝。
據相關史料記載，在當時，涮羊肉本是行軍打仗過程當中的一種重要食品。這主要是由於將士在行軍和戰鬥過程當中，需要隨時補充大量的能量，也只有充足的能量才能令將士們保持良好的體力，進而在戰鬥當中佔據優勢。而羊肉正是這樣一個好的食材選擇。但是值得注意的是，羊肉的烹製方法也頗為重要，若是燉煮，必然耗費過長的時間，而若是切成薄片用沸水涮，則會在較短時間內就將其煮熟，不但容易被消化，而且還較為美味。而隨著時間的推移，這道軍中食品也被人不斷地加工改良，進而成為普羅大眾餐桌上面一道受人歡迎的傳統美食。
從飲食文化角度來看，之所以在元代時期，契丹人發明的涮羊肉可以在全國範圍內被廣泛推廣,最為主要的原因之一是羊肉這一肉類不但是契丹人的主要肉類食物，與此同時，也是漢族人的主要肉類食物。其次，在當時，契丹人和漢人的商貿交易也日益頻繁，也讓這道美食不斷發揚光大。
從元代開始，涮羊肉得到越來越多民眾的追捧，不但廣大民間群眾對其趨之若鶩，連宮廷皇族也成為其忠實粉絲。到宋朝，林洪在《山家清供》這一文獻當中對涮羊肉進行了記載，這也是有關涮羊肉最早的文字記載。按其所說，涮羊肉在烹製過程當中首先需要進行醃製入味，然後進行涮煮，但是無需配以蘸料，這和如今的涮羊肉還有所差別。到清代，涮羊肉被進一步升級，據說乾隆皇帝尤其對其鍾愛有加，甚至一年要吃上百頓，當然涮鍋的食材也更加豐富，如各類素材及雞鴨魚肉等等，《鳩仗—古代老年證》等文獻此有詳細記載。
山家清供：浪湧晴江雪,風翻晚照霞。
結語
關於古代涮羊肉的起源和發展，有著多種說法，以上為較為主流的一種，根據歷史資料記載可知，古人對於羊肉的喜愛由來已久，並且在元代被進一步發揚光大，而在此美食不斷發展壯大的過程當中，古代人民也投入了巨大的精力並且作出了巨大的貢獻，不論是調料、餐飲禮儀還是餐具的設計，都在不斷完善和發展，在清代，涮羊肉已經成為滿漢全席當中的主要角色，在招待老人的千叟宴當中，火鍋的需求量也達到千個，現如今，涮羊肉也發展出更多的流派，花樣翻新，更為親民和美味，並且成為了地道的國民美食。
參考文獻:
《山家清供》
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