廣東大廚正宗做法椒鹽八爪魚(廣西爆頭八爪魚)
2023-05-06 23:25:53
Hello大家好,今天張小廚要給大家帶來的是,一道廣西美食「爆頭八爪魚」。很久沒吃八爪魚的我,今天到菜市場中去搞了3斤八爪魚,打算用這幾斤八爪魚,做上一道美味下酒菜。天氣熱,爆頭八爪魚這樣的美味下酒菜,怎麼能能缺少呢?好了,廢話不多說,下面就讓我把配方和製作方法都教給你,開搞。
1、在市場上購買八爪魚的時候,儘量選擇鮮活的八爪魚進行購買,還有要選擇小個一點的八爪魚,這種八爪魚味道更脆口。我們這裡八爪魚23塊錢一斤,還是蠻便宜的,買回家的八爪魚,往裡面加入一大勺食鹽,抓拌均勻後放上幾分鐘,就能把八爪魚殺死。把八爪魚殺死以後,需要用清水對其衝洗,洗去表面的食鹽,並控水備用。
2、準備一塊生薑,把生薑切片備用,再準備半個洋蔥,切片備用。然後準備10粒大蒜,把大蒜拍碎備用,一小塊沙姜剁成碎末備用。適量的幹辣椒洗乾淨,切成辣椒圈備用,不喜歡吃辣的可以不用準備。最後準備一些蔥段備用,只要蔥白部分就可以了。配料、八爪魚準備好以後,準備適量清水,大火將水燒開。
3、往沸水中加入蔥結、薑片、香葉,再來上兩大勺米酒,然後把準備好的八爪魚,直接加入到沸水當中,對八爪魚焯水處理。不用焯水太久,給它煮定型時就可以了,然後把煮好的八爪魚,控水撈出。接著把八爪魚放到水龍頭下,用清水對其進行衝洗,一定要多洗一下,因為八爪魚焯水的時候,表面會有很多浮沫。
4、起鍋熱油,鍋中加入一大勺食用油,等油溫加熱到7成熱,把沙薑末加入鍋中,爆出香味。接著把準備好的八爪魚,直接下入鍋中翻炒,再來上兩勺米酒。翻炒半分鐘後,往鍋中加入生抽,老抽上色,並開大火將鍋中汁水燒乾。三斤的八爪魚,在經歷焯水、翻炒以後,就會嚴重收縮,把裡面水分炒幹的八爪魚,大概只有一斤半。
5、大火將八爪魚湯汁收幹以後,將其倒出。把鍋刷洗乾淨後,往鍋中加入蔥、姜、蒜爆出香味,辣椒也一併加入鍋中。然後往鍋裡加入生抽一大勺,蠔油半勺,翻炒出醬香味後,把炒過一道的八爪魚回鍋,與香料翻炒均勻。最後再把蔥白段也加入鍋中,炒上一分鐘左右,就可以出鍋了。做好的八爪魚,看起來非常美味,是一道很不錯的下酒菜。
6、製作好以後的八爪魚,我們可以搭配一小碗的主食。煮上一小碗麵條,來和其一同進行搭配,可以讓八爪魚吃起來更加美味,麵條能夠讓八爪魚的味道,吃起來不油膩。八爪魚這樣做,味道非常香,接近乾鍋的味道,我已經替大家嘗試了,味道很不錯,趕緊也去試一試吧。
,