龍巖迷蹤蟹的正宗做法（紅姐私人菜譜黑暗料理也好吃）

2023-05-06 18:38:19

寫在前面
大家說推薦的飯店有點兒吃不過來了……
剛好上周做了一道hǐn好吃的「蟹菜」，正合時節
今天發給你們
雖然顏值一（很）般（醜）……
但味道真心不錯……畢竟蟹子是無罪的……
這期特別拍了視頻……時間緊任務重……你們就當東北版日食記看吧……捂臉
想做這道菜，還要從一個前輩借我的一本書說起……
文中介紹……「蟹膏入大橙蒸之，加苦酒與鹽」……
雖然只有短短數字……卻看得頓時天昏地暗……立刻撥通電話，買了數隻大閘蟹
丹東人吃飛蟹較多，「橙釀蟹」是南方吃法
買蟹時不得其解……都是蟹子，飛蟹也用橙子蒸著吃不好麼？
事實證明……飛蟹鮮味過重，沒有厚重、醇香的大閘蟹用橙子蒸好吃
所以做這道菜時不要買飛蟹（梭子蟹）
上網搜橙釀蟹的做法，橙子裡除了大閘蟹，還有豬肉或是蟹肉粉等
竊以為都沒有老祖宗的吃法更能激發食物的樸實味道
事實證明，按書上做法口味確實出乎意料
視頻裡有詳細步驟，沒流量的飽飽可以先馬再看
吃蟹流程
購買：
大橙子數隻（一隻橙子和一個大閘蟹，出一隻橙釀蟹，喜歡吃蟹可以一隻橙子放兩隻蟹）
大閘蟹數隻
第一步選河蟹（大閘蟹），要活的、活的、活的
第二步洗淨蟹子入鍋蒸，鍋開後十五分鐘閉火，十五分鐘，十五分鐘
第三步將大橙子瓤扣淨，剩少許橙肉和橙汁
第四步將蒸好的大閘蟹蟹膏、蟹肉摳入橙碗，要摳得細緻！細緻！不然會吃到蟹皮！！然後蓋上橙蓋
第五步選一隻大小適中的砂鍋，倒入多量水、適量醋、適量酒，醋和酒不能過少，味道蒸不出來
第六步橙放入砂鍋蒸，蓋上砂鍋蓋，鍋開後十分鐘左右即好
第七步取出橙子，加少許醋、鹽（也可先不加醋和鹽，個人覺得會影響蟹膏和橙子香味）如果要加，一定記得少許！！少許！！
好了……這就是本周黑暗料理……
也不是太黑暗是不是……我吃第二隻的時候放了鹽和醋……
覺得這個量有點兒多……你們少放點兒……
在最後……說一下……
紅姐還在生病……
弱弱地祝大家周末快樂……
希望你們能和家人在周末裡吃頓親手做的飯……
暖暖的……很貼心……
寫在結尾
不會寫違心的感受。
都是紅姐和朋友的真實體驗。
喜歡把好吃、好玩的帶給更多人。
更喜歡你們跟我分享有趣的地兒。
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