怎麼調餛飩餡好吃又嫩（山東人做餛飩那麼好吃）

2023-05-06 03:41:55

咱們山東人，做麵食絕對有一手，先不提饅頭、花卷啥的，就連餛飩都做的好吃。不信大家嘗嘗看，外面小攤上的，或者小館子裡，現做現煮的餛飩，每一家都那麼美味，反而連鎖的大店，味道就沒那麼好。

我們家喜歡吃餛飩，尤其是早上來一碗，那真是太過癮了，比什麼西式早點強太多。要說做餛飩，在我們家還得看我的，並非我自誇，我做出來的餛飩，不僅家裡人稱讚，就連親戚、朋友都說好吃，來我家總習慣從冰箱帶一袋生的回去。

山東人做餛飩那麼好吃，絕非是湯底的功勞，而是在調餡兒時，就掌握了很多技巧。調餡兒時最關鍵的，就是調料的放置，做餛飩時，記得多加2味料，皮薄肉嫩湯鮮，一口一個太滿足！

需要：前腿肉、蔥姜、花椒、花椒水、雞蛋、鹽、白糖、白胡椒粉、味精、生抽、老抽、蠔油、香油、植物油

第一步，咱們先來說一下，第一味重要的調料，它就是花椒水，它可以拿來給豬肉去腥的，腥味沒有了，肉餡吃著自然香。取一小把花椒，放到碗裡，倒入開水燙一下，就可以了。

第二步，再來說一下，第二味重要的調料，它就是香料油，這東西絕大多數人都沒放過，也不在意，實際上能起到非常大的作用。最後加進去，充分攪拌到肉餡裡，香味會非常濃鬱。蔥姜、花椒放在油鍋中，炸出香味後撈出，剩下的油涼透，就是香料油。

第三步，做餛飩，最好選用前腿肉，太肥或者全是瘦肉，都不好吃。肉餡絞碎了之後，先把涼透了的花椒水倒在裡面，可不能隨便攪和一下就行，而是要用筷子不停攪和，看到抱團了，也就是上勁了，就行了。

第四步，準備點蔥姜，切碎後倒在肉餡裡，然後打入1個雞蛋，加上鹽、白糖、白胡椒粉、味精、生抽、老抽、蠔油、香油，攪拌均勻。這個時候，我們的香料油，也差不多晾涼了，將其倒入餛飩中，徹底攪拌均勻，大功告成。

準備少許蔥花、紫菜、蝦皮，放到一個大碗裡，然後再來適量的鹽、白胡椒粉、雞精、生抽，加上一點點陳醋和香油，接著倒入餛飩湯，或者把餛飩直接倒進去，最後撒上香菜，就可以吃啦。