廣東人做的梅菜扣肉怎麼做（廣東正宗梅菜扣肉的做法）

2023-05-06 15:26:17

【本期導讀】廣東名菜，正宗梅菜扣肉的做法，史上最詳細教程，學會不用下館子，比飯店做的好吃十倍。

梅菜扣肉這道美食凡是去過廣州的，許多人應該都有吃過，在很多飯店裡或是參加宴會都有這道菜餚。梅乾菜色澤金黃，與五花肉搭配時，清甜爽口，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅乾菜的清香，兩者搭配可謂絕配。因此成了廣東的一道名菜，下面我就把這道好吃的梅菜扣肉的做法分享給大家，學會不用去館子了。

【準備食材】梅乾菜1把，五花肉500克，香葉2片，八角1個，大蔥1棵，小蔥1棵，老薑1塊，料酒少許，醬油適量，生抽2湯勺，老抽1湯勺，3勺蠔油，白糖少許，鹽適量，水澱粉小半碗，食用油適量。

【製作步驟】

1.首先把配菜都清洗乾淨，大蔥切片，小蔥切成蔥花，老薑切片和薑末，然後把梅乾菜用一個大碗加上清水泡2個小時左右，泡好後洗淨切成碎末備用。

2.然後把鍋燒熱，把五花肉皮朝下，用手按住來回移動，把豬皮燙至焦黃色，這樣做是為了去除豬皮表面的豬毛和腥味，燙好以後清洗乾淨，切成兩大塊，然後起鍋加一碗清水，把五花肉冷水下鍋，再加入準備好的八角，香葉，大蔥片，薑片，料酒煮開，蓋上鍋蓋，一直煮到五花肉用一個不鏽鋼叉子扎透就可以撈出。

3.然後取一個小盆，裡面加入2勺醬油，把煮好的豬肉撈出放在盆裡，把整個豬肉都塗抹上醬油，這樣做主要是為了給豬肉上色，然後用牙籤在豬皮的一面多扎一些小孔，把豬皮朝下，醃製10分鐘備用。

4.另取一隻碗調料汁，裡面加入2勺生抽，1勺老抽，適量鹽，3勺蠔油，少許白糖攪拌均勻備用。然後另起鍋，加入適量油，加多少油合適呢？估計把肉放進去，油剛好淹到豬皮就可以。然後蓋上鍋蓋，小火燜煎3分鐘，然後翻過來把另一面也煎3分鐘後撈出放涼。

5.然後把煎好的肉切成薄片，再把每一片切好的肉都裹上調好的料汁，把豬皮朝下，均勻的擺放在碗裡面。然後另起鍋熱肉，先把蔥花和薑末下鍋炒香，再把準備好的梅菜倒入鍋中翻炒幾下，再把剛才碗裡剩下的料汁倒入鍋中繼續翻炒幾下，再加入少許的清水炒幾下，然後把炒好的梅菜盛出鋪在肉片上面，放到蒸鍋裡，再在肉片碗上面蓋一個碗，這樣蒸的時候就不會進水蒸氣，水開後開中火蒸1個半小時。