什麼樣的黑胡椒好吃（黑白胡椒雖只有一字之差）

2023-05-06 15:23:46

大家好，我是小林廚房的小林，今天為大家分享的是黑胡椒和白胡椒的區別，並且為大家介紹黑胡椒和白胡椒有哪些使用上的區別和禁忌，希望大家喜歡。

胡椒本不是產自中國，是古代西域傳入中國的香料之一，在古代的時候胡椒的價值可比肩黃金的價值哦，而且根據史書記載即使你有錢也不一定能夠買得到胡椒這一香料，在唐朝時胡椒更是一種尊貴和富有的象徵，電視劇「長安十二時辰」中元載的原型被治罪抄家時，就有約64噸的胡椒被搜出，可想而知胡椒在那個時候是多麼的珍貴。

到如今你家若存有64噸的胡椒，到是也會讓人驚掉下巴，如今64噸的胡椒價格也是不菲，估計旁人也會忍不住的問道：存那麼多幹嘛？又不是買不到！你可能會答到：鴻鵠之志，燕雀安知。

胡椒分為黑胡椒和白胡椒，不懂的人可能會一直認為黑胡椒是一種植物所生，白胡椒又是另外一種所生，因為它們的味道有著很大的區別；但是今天就是要告訴大家，黑胡椒和白胡椒是同一株植物上所生，差別就是在何時採摘生產罷了，且聽我一一道來。

黑胡椒如何得來？

我們在家很少接觸整粒的胡椒，用的最多的還是胡椒粉，整粒的黑胡椒顏色就是黑色的，表皮皺巴巴的，像是經歷了太多的歲月滄桑，而且按照出生時間來說，黑胡椒應該算是白胡椒的「親生哥哥」，因為其比白胡椒要早被採摘。

趁胡椒還是綠色未成熟的時候，就會被提前採摘下來，將其投入開水中浸泡5至10分鐘，然後再撈出來自然晾乾，熱水破壞了胡椒的細胞壁，因而呈現黑色，再將晾乾的胡椒烘乾，最好的還是陽光暴曬幾天，果皮就會收縮呈現皺巴巴的樣子，最後得來的就是黑胡椒了。

白胡椒如何得來？

白胡椒的得來就是果實自然成熟後採摘，再經過去除果皮，果肉，最後剩下的胡椒籽再曬乾後就是平時吃的白胡椒了。

雖然只有這簡單的一段話介紹，但是白胡椒的製作過程是非常的繁瑣的。

首先第一步就是將採摘的胡椒果浸泡7到10天，直到果實被泡軟跑爛為止；其次第二步就是要將泡好的胡椒放入容器中踩爛，再使用流水不停地衝洗，直到衝洗掉果皮和果肉，留下胡椒籽就可以；最後第三部就是將剩下的胡椒籽徹底的烘乾就是我們吃的白胡椒了。

所以這就造成白胡椒的價格始終比黑胡椒的價格高，這同樣也造成黑胡椒和白胡椒的味道有天然差別，更是造成兩者的使用區別也很大。

黑胡椒使用指南

黑胡椒的味道就像他的顏色一樣，猛烈又很濃鬱，有去腥增香讓能夠食物香味更加美味，一般傳統的中餐中很少用到黑胡椒，我們最熟悉的就是西餐中和牛肉的經典搭配。

隨著想帶人們口味的改變和對追求美食的與時俱進，黑胡椒再中餐中使用也正逐漸變得多起來，比如我們當地的一道地鍋雞的味道就完全使用黑胡椒提味，還有我們這裡的胡辣湯也主要使用黑胡椒為主。

但是黑胡椒有一個很大的特點就是不耐高溫，只需很短暫的高溫就可以激發它的香味，所以烹飪的時候黑胡椒都是起鍋之前再加入，否則高溫長時間的烹煮，會使和胡椒的香味和辣味揮發，從而失去和減少黑胡椒的作用；而且使用黑胡椒最好是現磨的才最好，有點像現磨咖啡一樣。

白胡椒使用指南

白胡椒不像黑胡椒那樣味道猛烈又濃鬱，白胡椒的香味也像其顏色一樣溫潤又柔和，但是後勁又很猛烈，你完全吃下去以後才會體會到白胡椒的辣，這完全符合中國美食的做追求的層次感，所以白胡椒更適合中國廚師們使用，不像黑胡椒來得那麼直接那麼猛烈。

冬季我們最喜愛的羊肉湯，加上一點白胡椒粉去腥又增香，美美地喝上一口感覺渾身都是熱乎乎的，驅寒又健胃。滷菜的香料包裡也會適當地加入白胡椒顆粒，以達到去除食材異味，增香健胃的效果。而且白胡椒也會被作為藥物使用，其藥用價值比黑胡椒的價值要高很多，這也是其價值比黑胡椒高的原因之一了。

無論是白胡椒還是黑胡椒，都屬於辛辣食物，有的時候生病期間醫生會提醒不要食用辛辣食物，胡椒也是其中之一；而且胡椒食用過多會造成人體上火，尤其是在夏季和氣候乾燥的冬季要適可而止。

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