家常梅菜扣肉怎麼做才好吃（正宗梅菜扣肉做法）

2023-05-06 15:26:52

來到廣東後小主發現，拜神這件事簡直就和吃飯一樣常見。

除了佛祖和觀音，廣東人平時也有很多神仙可以祭拜：關帝、媽祖、土地公、黃大仙……

除了逢年過節，一般初一十五也會拜上一次，只不過流程簡單得多，在家裡擺個牌位拜就行了。

來源：btime.com

流程是簡單了，但拜神的菜品還是得豐盛。

全雞是跑不了的，豬肚和大魚也是常客，要是再擺上了一盤梅菜扣肉，那絕對是最鎮場的主兒。

想著過幾天端午一到，很多人家裡都會拜神和聚餐，所以今天就給大家帶來這道鼎鼎大名的梅菜扣肉啦~

梅菜扣肉是一道非常經典的客家名菜，造型別致，菜色紅亮，是很多宴席必不可少的主菜。

主要材料是五花肉和梅菜。其中的五花肉最好挑選肥瘦六四分的部分，也可以根據喜好挑瘦一點的。

而梅菜用梅菜乾就行。梅菜不僅味道獨特，還有健胃消食、清熱解暑的功效，以前還是一種用來上貢的食品呢。

想要做出好看又好吃的扣肉，只需要記住這個訣竅：一煮、二煎、三蒸。

先加水和辛香料煮一遍，除腥提香；再用平底鍋煎一遍，增香脆皮；最後用高溫蒸一遍，去油入味。

蒸完後往盤子上一扣、往桌子上一放、再把碗一揭，色香味俱全，神仙一看都忍不住要下凡了~

> 食材清單 烹飪步驟 <

1. 食材準備：姜切片（一半切絲），蔥切粒（蔥白切段），五花肉清洗乾淨；梅菜乾用冷水洗淨泡開，擠幹水備用。

2. 將整塊五花肉放入鍋中，加入適量的水、薑片、蔥段、桂皮、香葉和1大勺料酒，燒開後煮10分鐘，撈出放涼到不燙手。

3.在盤子裡倒入適量老抽，用牙籤在豬皮上戳幾個洞，均勻塗抹上色，然後皮朝下泡10分鐘左右，撈出備用。

*撈出備用時，皮要朝上哦

4. 在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和鹽，攪勻備用。

5.平底鍋中加入少許油，用小火將五花肉麵朝下煎出虎皮。

*可以蓋個蓋子煎，防止濺油

6. 將煎好放涼的五花肉切成薄片，鋪在碗裡。

7. 鍋中留底油，先加入薑絲煎香，再放入梅菜和芝麻油，炒出香味。

8. 將調好的醬汁淋在五花肉上，再鋪滿炒香的梅菜，壓緊，放鍋中蒸1-1.5小時即可。

*用高壓鍋40-50分鐘就行

最後，拿個盤子蓋在碗上，一手託一個，「嘿」地一下把肉翻轉倒扣過來，撒點蔥花，梅菜扣肉就完成啦~

一排色澤紅亮的五花肉整整齊齊地排在一起，肥瘦相間，外皮焦挺，感覺就像一隻老虎，霸氣地站在山崗上。

在享受了足夠的桑拿後，每一片五花肉都熱出了一身油，個個身輕體健，一跳到嘴裡就立刻化開，肉爛味香，肥而不膩。

而油呢，則被梅菜偷偷地藏在懷裡。吃起來是蔬菜的口感，味道卻透著奇特的肉香，勾得白飯爭相往嘴裡跑，擋也擋不住~

說到拜神，這梅菜扣肉裡的梅菜啊，剛好有個和神仙有關的故事。

相傳有個盧姓婦女在飢貧交迫的時候，得到了一位仙女賜予的菜籽。這菜籽種出來的菜又大又肥，解決了當時的困境。

因為仙女自稱姓梅，盧夫人為了表達自己的感恩之情，就把這種菜命名為「梅菜」，並介紹給親朋好友，再慢慢傳播開來。

現在的人們將它做成梅菜扣肉來拜神，恰有幾分投桃報李的心意。所謂的誠心，莫過於此吧~

來源：soho.com

小主提示

1.如果不當天吃，可以少蒸10分鐘，放涼後放冰箱裡，冷藏1-2天。準備吃的時候再拿出來蒸熱就行。

2.這道菜最好趁熱吃，如果蒸完不立科吃，倒扣後別急著拿掉碗，可以保溫。